Döğme buğdayı bol suda birkaç kez durulayıp 2 saat ılık suda bekletmeye bırak, şişsin.

Kuzu eti, soğanı ve suyu geniş bir tencereye al, kaynat.

İlk yarım saatte yüzeyde toplanan köpüğü kepçeyle al ve at.

Islatılmış buğdayı süzüp tencereye ekle, tuzu koy.

Kapağını kapatıp kısık ateşte 3-3.5 saat pişir. Su azaldıkça sıcak su ekleyerek karışımın her zaman bir tencere çorbası kadar sulu kalmasını sağla.

Et kemikten tamamen ayrılmış ve buğday tanesiz, lapa kıvamına gelmiş olmalı. Bir kaşık alıp parmaklarının arasında ez; hiçbir tane hissetmiyorsan hazır demektir.

Kemikleri tencereden çıkar, etin kemiğe yapışan son parçalarını da ete kat.

Karışımı tahta bir kaşıkla ya da özel keşkek tokmağıyla, tencerenin içinde var gücünle dövmeye başla.

El mikseriyle de yapılabilir; düşük devirde, uzun süre çalıştır.

Et lifleri ve buğday taneleri birbirinden ayırt edilemeyecek, pürüzsüz ve yapışkan bir macun haline gelene kadar 15-20 dakika dövmeye devam et.

Küçük bir tavada tereyağını eritip toz kırmızı biberi ekle, hemen ateşten al.

Keşkeği geniş bir servis kabına al, üzerine cızırtılı tereyağını gezdirerek servis et.