Zeytinyağını tavaya al ve hafifçe ısıt. Ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar (asla yakmadan, sadece 15-20 saniye) orta ateşte çevir.

Domates salçasını ekle ve sarımsaklarla birlikte kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavur. Bu adım, sosun tabağın altında sulu sulu durmasını engelleyip ona güzel bir gövde katacak.

Rendelenmiş domatesleri tavaya ilave et ve iyice karıştır.

Tuz, karabiber, toz şeker ve sirkenin YARISINI ekle. Diğer yarısı en sonda gidecek. (Sirke gözünü korkutmasın; piştikçe keskinliği uçacak ve sosa restoran kalitesinde bir ferahlık katacak.)

Ocağın altını kıs. Sos, fazla suyunu çekip tabağa sürülebilecek o güzel, yoğun kıvama gelene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) kapağı açık şekilde ağır ağır pişir.

Ocaktan almaya yakın kekiği (veya taze fesleğen kullanıyorsan fesleğenleri) ekle. Altını kapat.

Altını kapattıktan sonra ayırdığın sirkenin diğer yarısını ekle ve karıştır. Yirmi dakika kaynayan sirkenin uçucu ferahlığı gitmiş oluyor; asıl parlaklığı bu son yarım veriyor.

Sos kızarmışın altına serilecekse, kızartma yağından bir kaşık alıp sosun içine çırp. İki tabağı birbirine bağlayan şey bu.