Eti güvendiğin bir kasaptan, aynı gün ve senin gözünün önünde çekilmiş olarak al. Önceden çekilip bekletilmiş kıyma kullanma.

Eti alır almaz buzdolabına koy, hazırlamaya başlayana kadar soğuk zinciri kırma.

Mutfak tezgahını, elini ve bütün ekipmanı çiğ etle temas etmeden önce ve sonra iyice temizle.

İnce bulguru geniş bir kaba al, buzlu suyu üzerine dök.

15 dakika beklet; bulgur suyu çeksin ama fazla yumuşamasın. Sıcak su kullanma, et soğuk kalmalı.

Buz gibi soğuk eti bulgurun üzerine ekle.

Domates ve biber salçasını, isotu, pul biberi, kimyonu ve tuzu ilave et.

Avuç içiyle bastırarak 20-25 dakika aralıksız yoğur. Harç yapışkan, parlak ve tek bir kütle haline gelmeli.

Yoğurma boyunca harcı elinle sık sık kontrol et; ısınırsa 10 dakikalığına buzdolabına kaldır, sonra devam et. Sıcaklık bu tarifte kritik, sadece bakteri üremesi için değil, dokunun doğru olması için de.

Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, nar ekşisini ve zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha yoğur.

Kıvam elle şekil verilebilecek kadar sıkı ama parmak arasında ezilebilecek kadar yumuşak olmalı.

Kıyılmış maydanozu ve taze soğanı harca ekle, nazikçe karıştır.

Avucunla ceviz büyüklüğünde parçalar al, parmaklarınla sıkıştırarak uzun oval köfteler şekillendir.

Marul yapraklarının üzerine diz ve hazırladıktan sonra en fazla 30-45 dakika içinde tüket. Bekletme, buzdolabında saklama, ertesi güne bırakma.