Soğanları piyazlık (yarım ay şeklinde) ince ince doğrayın.

Tavaya zeytinyağı ve tereyağını alıp ısıtın, soğanları ekleyin ve biraz tuz serpin.

Soğanlar diriliğini kaybedene kadar orta ateşte, ardından kapağını kapatıp çok kısık ateşte 40-45 dakika (arada karıştırarak) yavaş yavaş pişirin.

Süreyi kısaltmayın. 15-20 dakika soğanı sadece yumuşatır; marmelat kıvamı ve o koyu renk kırk dakikadan önce gelmiyor.

Tava dibi kurumaya ve yapışmaya başladıkça birer kaşık su ekleyip kazıyın. İki üç kez tekrarlayın; her kazıma rengi bir tık koyulaştırıyor.

Soğanlar yumuşayıp kahverengileşmeye başladığında içine balzamik sirke ve esmer şekeri ilave edin. Şeker eriyip sirke iyice çekene ve soğanlar yapışkan, marmelat gibi bir kıvam alana kadar sotelemeye devam edin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Dana füme dilimlerini yağsız, sıcak bir tavada birkaç saniye arkalı önlü çevirerek hafifçe çıtırlaştırın. (Çok uzun tutarsanız kurur, sadece ısınması ve hafif bir doku kazanması yeterli).

Ekşi mayalı veya ciabatta ekmeklerinin iç yüzeylerine çok hafif tereyağı sürün.

Alt ekmeğin üzerine önce 2 dilim eski kaşar/gravyer koyun.

Peynirin üzerine çıtır dana füme dilimlerini dizin.

Etlerin tam ortasına, yoğun balzamikli karamelize soğan harcını bir "tepe" (volkan) oluşturacak şekilde bolca koyun.

Üzerine 1 dilim çedar peynirini kapatın.

En üste kapatacağınız ekmeğin dış yüzeyini oda sıcaklığındaki tereyağı ile bolca yağlayın, üzerine de çok ince bir tabaka mayonez sürün. Mayonezin yanma noktası tereyağından yüksek; ofis tost makinesinin düzensiz ısısında ekmeği yakmadan altın rengi veriyor. (Bu, ertesi gün ofisteki tost makinesinde o efsanevi çıtırtıyı sağlayacak). Alt ekmeğin dışına da tereyağı sürün.

Paketleme: Tostunuzu dikkatlice pişirme kağıdına sarın, hava almayan bir kaba veya streç filme koyup buzdolabına kaldırın. (Tereyağlı dış yüzeyin kağıda yapışmamasına özen gösterin).