Balı küçük bir sos tavasına al ve en kısık ateşte ısıt.

Kaynatma. Hedef sıcaklık, parmağını dayayabileceğinden biraz fazlası; kabarcık görürsen ateş yüksek demektir.

Pul biberi, isotu ve tuzu ekleyip karıştır.

Beş dakika o sıcaklıkta tut. Bal renk değiştirip kızıllaşmaya başlayacak.

Ocaktan al, elma sirkesini ekle ve karıştır. Sıcakken eklersen sirkenin keskinliği uçar, ılıkken ekle.

Kavanoza al, kapağını kapat ve en az 2 saat, tercihen bir gece dinlendir. Acılık zamanla bala yürüyor; ilk yarım saatteki tadına bakıp karar verme.

Bir damla al ve dilinin ucunda bekle. Gelmesi gereken sıra: önce tatlı, sonra sıcaklık, en sonda hafif bir tuz.

Acı yetmediyse bir tatlı kaşığı daha pul biber ekleyip yeniden ısıt.

Fazla geldiyse iki kaşık bal ekleyip karıştır; ısıtmaya gerek yok.