Acı Bal
Karıştırmakla demlemek arasındaki fark; ısı biberin rengini ve sıcaklığını bala geçiriyor.
- Hazırlık 10 dk
- 1 küçük kavanoz
- Kolay
Arşivde beş tarif acı baldan söz ediyor ve her seferinde "bala pul biber karıştır" diye geçiştiriliyor. Oysa çiğ karıştırmakla ısıtıp demlemek arasında ciddi fark var: ısı biberin kapsaisinini ve rengini bala geçiriyor, çiğ karıştırınca bal ve biber sadece yan yana duruyor. Bir de sirke var. Sirkesiz acı bal ağır kalıyor; birkaç damla asit balın şekerini kırıp acılığı öne çıkarıyor.
Hazırlanışı
01 Demleme
- Balı küçük bir sos tavasına al ve en kısık ateşte ısıt.
- Kaynatma. Hedef sıcaklık, parmağını dayayabileceğinden biraz fazlası; kabarcık görürsen ateş yüksek demektir.
- Pul biberi, isotu ve tuzu ekleyip karıştır.
- Beş dakika o sıcaklıkta tut. Bal renk değiştirip kızıllaşmaya başlayacak.
02 Asit ve Dinlenme
- Ocaktan al, elma sirkesini ekle ve karıştır. Sıcakken eklersen sirkenin keskinliği uçar, ılıkken ekle.
- Kavanoza al, kapağını kapat ve en az 2 saat, tercihen bir gece dinlendir. Acılık zamanla bala yürüyor; ilk yarım saatteki tadına bakıp karar verme.
03 Ölçme
- Bir damla al ve dilinin ucunda bekle. Gelmesi gereken sıra: önce tatlı, sonra sıcaklık, en sonda hafif bir tuz.
- Acı yetmediyse bir tatlı kaşığı daha pul biber ekleyip yeniden ısıt.
- Fazla geldiyse iki kaşık bal ekleyip karıştır; ısıtmaya gerek yok.
Kaynatma. Kaynayan bal acılaşıyor ve o çiçeksi kokusunu tamamen kaybediyor. Kristalleşirse kavanozu sıcak suya oturt; birkaç dakikada geri açılıyor. Balsamikli fırın üzüm sandviçinde, peynir zırhlı şarküteri tostunda ve kajun tavuğun yanında doğrudan kullanılıyor. Balsız ve daha isli bir sürümü merak ediyorsan isot şurubu deneyine bak; aynı işi başka bir yoldan yapıyor.