Patlıcanları ocağın açık alevinde ya da mangalda, sık sık çevirerek kabuk tamamen simsiyah kabuk bağlayıp içi yumuşayana kadar köz.

Fırında yapma; köz olmadan bu tarifin adı da lezzeti de kaybolur.

Sıcakken bir kaba al ve üzerini streçle kapatıp 10 dakika demlenmeye bırak. Buhar kabuğu içten gevşetiyor, soyması kolaylaşıyor.

Patlıcanların kabuğunu soy, siyah kalıntılara takılma.

Etini bir kevgire alıp fazla suyunu süzdür.

Bıçakla ince kıy, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını ve tuzu ekleyip harmanla. Blenderdan geçirme; ezmenin hafif pütürlü kalması dokusunu koruyor.

Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştır.

Oda sıcaklığında beklet; buzdolabından çıkan soğuk yoğurt sıcak patlıcanı ve eti soğutuyor.

Bir tavada tereyağını kızdır.

Kuşbaşıyı ekleyip yüksek ateşte, suyunu salmadan hızlıca mühürle.

Tuzu ve karabiberi ekle, etin özsuyu içeride kalsın diye fazla karıştırma.

Geniş bir servis tabağının zeminine patlıcan ezmesini yay.

Üzerine sarımsaklı yoğurdu, patlıcanı tamamen örtmeyecek şekilde ortadan dök.

Yoğurdun üzerine sıcak kuşbaşıyı yerleştir.

Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra toz biberi ekle, hemen ateşten al ve tabağın üzerine gezdir.