Simidi ılık suyla ıslat.

Islanmış simide ince doğranmış soğanı, tuzu, kırmızı biberi ve naneyi koyup yoğur.

Biraz yumuşayınca yağsız kıymayı ilave edip iyice yoğur. Kıymanın özleştiğini ele yapışan kıyma yağından anlarsın.

Özleşen harcı toplayıp tepsi kenarına bastır ve üzerini bezle ört.

İç yağı makineden çek ya da çok küçük doğrayıp hafif ılık suyla ıslat, elle biraz aç.

Yoğrulmuş iç yağına ceviz içini, naneyi, tarçını, tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi ekle.

Fındıktan biraz büyük, badem biçiminde parçalar hâlinde şekillendir.

Yoğrulan kabuk harcını içli köftede olduğu gibi yumuşat, cevizden büyük parçalara ayır.

Avuç ortasında oyup içine hazırladığın içi koy, ağzını kapatarak yumurta biçimi ver.

Köfteleri közü geçmiş ızgarada, her yüzü kavrulana kadar çevirerek pişir.

Aslı ızgaradır; istenirse ızgaradan sonra sadeyağda kızartılır ya da fırına sürülerek de pişirilir.