Antep Kübbülmüşveyye (Izgara İçli Köfte)
- Hazırlık 1 saat
- Pişirme 20 dk
- 6 kişilik
- Zor
Adı iki parçadan geliyor: "kübbe" içli köfte, "müşveyye" ise Arapça ızgara demek. Yani kübbülmüşveyye, kaynatılan ya da kızartılan değil ızgarada pişen içli köfte. İkinci farkı içinde: kıyma yerine dövülmüş iç yağ, ceviz ve tarçın var. Yağ ızgarada eriyip cevizi ve bulgur kabuğunu içeriden besliyor, dışı ateşte kavruluyor.
Hazırlanışı
01 Kabuğun Yoğrulması
- Simidi ılık suyla ıslat.
- Islanmış simide ince doğranmış soğanı, tuzu, kırmızı biberi ve naneyi koyup yoğur.
- Biraz yumuşayınca yağsız kıymayı ilave edip iyice yoğur. Kıymanın özleştiğini ele yapışan kıyma yağından anlarsın.
- Özleşen harcı toplayıp tepsi kenarına bastır ve üzerini bezle ört.
02 İçin Hazırlanması
- İç yağı makineden çek ya da çok küçük doğrayıp hafif ılık suyla ıslat, elle biraz aç.
- Yoğrulmuş iç yağına ceviz içini, naneyi, tarçını, tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi ekle.
- Fındıktan biraz büyük, badem biçiminde parçalar hâlinde şekillendir.
03 Köftelerin Doldurulması
- Yoğrulan kabuk harcını içli köftede olduğu gibi yumuşat, cevizden büyük parçalara ayır.
- Avuç ortasında oyup içine hazırladığın içi koy, ağzını kapatarak yumurta biçimi ver.
04 Izgarada Pişirme
- Köfteleri közü geçmiş ızgarada, her yüzü kavrulana kadar çevirerek pişir.
- Aslı ızgaradır; istenirse ızgaradan sonra sadeyağda kızartılır ya da fırına sürülerek de pişirilir.
Şefin notu
Bulgur ve kıyma iyice özleşmeli, hamur yumuşak yapıda olmalı; kuru kabuk ızgarada çatlayıp içindeki yağı kaybediyor. Ceviz içi köftenin içinde belirgin kalmalı, un gibi dövülmemeli. Sıcak servis gerektirdiği için yanına verilecek çorba ya da komposto önceden hazır bekletilmeli. Kaynatılıp haşlanan sürümü için [[EŞLEŞME: İçli Köfte]] tarifine bak; kabuk tekniği aynı, iç ve pişirme tamamen farklı.
