Eti kalın, eşit dilimler halinde kes. İnce dilimleme; kalınlık lokum gibi dağılan dokuyu koruyor.

Pişirmeden 15 dakika önce oda sıcaklığına gelmesini bekle.

Etin her iki yüzüne kaya tuzunu serp, hiçbir başka baharat ekleme.

Mangalda kor tam kızardığında ya da döküm bir tavada yüksek ateşte eti pişir.

Her yüzünü 2-3 dakika, dışı hafif kabuklanana kadar pişir. Etin kendisi çok yumuşak olduğu için uzun pişirmeye gerek yok, aksine kurutuyor.

Pişen eti 3-4 dakika dinlendir; iç suyu dağılsın.

Lavaşın üzerine yerleştir, sumaklı soğan piyazıyla servis et.