Antep Küşleme Kebabı
Bonfile gibi en yumuşak parçadan, hiçbir baharat girmeden, doğrudan korda pişiyor; iyi etin kendini savunması için hiçbir şeye ihtiyacı yok.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 8 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Küşleme kebabı, kuzu bonfile ya da kontrfilenin en yumuşak kısmından yapılıyor ve tarifi neredeyse tarif olmaktan çıkarıyor: tuz dışında hiçbir baharat yok. Bu kebabın dokusu lokum gibi dağılmasıyla tanınıyor, ki bu ancak doğru et parçası ve doğru pişirme süresiyle mümkün.
Hazırlanışı
01 Etin Hazırlanması
- Eti kalın, eşit dilimler halinde kes. İnce dilimleme; kalınlık lokum gibi dağılan dokuyu koruyor.
- Pişirmeden 15 dakika önce oda sıcaklığına gelmesini bekle.
02 Tuzlama
- Etin her iki yüzüne kaya tuzunu serp, hiçbir başka baharat ekleme.
03 Pişirme
- Mangalda kor tam kızardığında ya da döküm bir tavada yüksek ateşte eti pişir.
- Her yüzünü 2-3 dakika, dışı hafif kabuklanana kadar pişir. Etin kendisi çok yumuşak olduğu için uzun pişirmeye gerek yok, aksine kurutuyor.
04 Dinlendirme
- Pişen eti 3-4 dakika dinlendir; iç suyu dağılsın.
05 Servis
- Lavaşın üzerine yerleştir, sumaklı soğan piyazıyla servis et.
Şefin notu
Baharat ekleme; küşlemenin bütün noktası etin kendi tadını hiçbir şeyin gölgelememesi. Sadece kaliteli, doğru dinlendirilmiş et bu tarife uygun; sıradan et sadeliği kaldıramıyor. Cızbız köfteyle aynı felsefe: az malzeme, iyi et.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Cartlak Kebabı (Cağırtlak Kebabı)
Küşleme kebabıyla aynı raftaki, az malzemeyle iyi et/sakatatın öne çıkarıldığı Antep kebapları.
Ana Yemek
Antep Keme Kebabı
Küşleme kebabı ve cartlak kebabıyla aynı raftaki, az işlenmiş kaliteli malzemeye dayanan şişler.
Ana Yemek
Cızbız Köfte
Az malzeme, iyi et felsefesi.
Ana Yemek
Gaziantep Sarımsak Kebabı