Derin bir kapta soğan suyunu, zeytinyağını, pekmezi, ezilmiş sarımsağı, salçayı, pul biberi ve karabiberi homojen olana kadar karıştırın.

Kuşbaşı doğranmış eti sosun içine alıp elinizle her yerine sosun değdiğinden emin olana kadar iyice harmanlayın.

Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 4-6 saat, mümkünse bir gece bekletin.

Marine edilmiş etleri tuzlayıp şişlere dizin.

Kömür korunda, sık sık çevirerek her yüzü pişene kadar pişirin; pekmez çabuk karamelize olduğu için harlı ateş yerine oturmuş közde pişirin.

Közlenmiş domates ve biberle, yanında bulgur pilavıyla sıcak servis edin.