Antep Pekmezli Tike Kebabı
- Hazırlık 4 saat
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Orta
Antep'te pekmez sadece tatlılarda değil et yemeklerinde de dengeleyici bir lezzet unsuru olarak kullanılır; bu tike kebabında kuzu kuşbaşı pekmez, soğan suyu, sarımsak ve salçayla saatlerce marine edilerek eti yumuşatıp mangalda dışının nefis bir renk almasını sağlıyor.
Hazırlanışı
01 Marinasyonun Hazırlanması
- Derin bir kapta soğan suyunu, zeytinyağını, pekmezi, ezilmiş sarımsağı, salçayı, pul biberi ve karabiberi homojen olana kadar karıştırın.
02 Etin Marine Edilmesi
- Kuşbaşı doğranmış eti sosun içine alıp elinizle her yerine sosun değdiğinden emin olana kadar iyice harmanlayın.
03 Dinlendirme
- Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 4-6 saat, mümkünse bir gece bekletin.
04 Şişleme
- Marine edilmiş etleri tuzlayıp şişlere dizin.
05 Pişirme
- Kömür korunda, sık sık çevirerek her yüzü pişene kadar pişirin; pekmez çabuk karamelize olduğu için harlı ateş yerine oturmuş közde pişirin.
06 Servis
- Közlenmiş domates ve biberle, yanında bulgur pilavıyla sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep Terbiyeli Şiş Tike Kebabı'ndan farkı marinasyonun pekmez ve soğan suyu temelli olması; pekmezdeki asit ve şeker etin liflerini yumuşatıp dışının çıtır, içinin sulu kalmasını sağlıyor.
