Malzemeler
Hamur
Yoğurdu geniş bir kaba al, rendelenmiş domatesi, biberi, soğanı, naneyi, tuzu ve kırmızı biberi ekle.
Unu azar azar katarak, elle yoğurarak pürüzsüz ama gevşek bir hamur elde et.
Kabın üzerini temiz bir bezle ört, oda sıcaklığında, doğrudan güneş almayan bir yerde 3-4 gün fermente olmaya bırak.
Her gün elinle karıştır ya da yoğur. Bu adım atlanırsa yüzeyde küf üremeye başlıyor.
Hamur ekşimsi bir koku almaya ve hafifçe kabarmaya başladığında fermantasyon tamamlanmış demektir.
Fermente olan hamuru geniş bir tepsiye ince bir tabaka halinde yay.
Doğrudan güneşte, günde birkaç kez çevirerek tamamen sertleşip kırılgan hale gelene kadar 4-6 gün kurut.
Gece nem almasın diye içeri al, sabah tekrar dışarı çıkar.
Tamamen kuruyan tarhanayı elinle ufalayarak ya da mutfak robotunda kısa darbelerle çekerek toz haline getir.
Toz tarhanayı hava almayan bir kavanoza ya da bez torbaya koy, serin ve kuru bir yerde sakla.
Afiyet olsun.
Antep Tarhanası hazır.