Kuzu inciği soğuk suyla tencereye al ve kaynama noktasına getir.

İlk yarım saatte yüzeyde toplanan gri köpüğü kepçeyle al ve at. Berrak su bu adımda kazanılıyor.

Soğanı, defneyi ve tuzu ekle, ocağı kısıp kapağı aralık bırakarak 3-4 saat çektir.

Et kemikten ayrılacak kıvama geldiğinde tencereden al, suyu ince süzgeçten geçir.

Et ılıyınca kemiklerinden ayır.

Bıçakla doğrama, elinle lime lime didikle. Beyranda et tel tel olur, küp küp değil.

Pirinci yıka ve süz.

Suyla değil, iki bardak süzülmüş et suyuyla, tuzunu ekleyip suyunu çekene kadar pişir. Pilavın kendisi de et tadı taşımalı.

Küçük bir tavada kuyruk yağını erit.

Ocaktan al ve pul biberi ekleyip karıştır. Ateşin üstünde eklersen biber yanar ve acılaşır.

Her kişi için bir sahana ya da küçük tencereye önce bir kepçe pilav koy.

Üzerine bolca didiklenmiş eti yay.

Etin üstüne dövülmüş sarımsağı serp; çiğ gidiyor, şok kaynatmada pişecek.

En üste kızdırılmış pul biberli yağdan gezdir.

Üzerini örtecek kadar kaynar et suyunu dök.

Sahanı doğrudan harlı ateşe koy.

Fokur fokur, iri kabarcıklarla 1-2 dakika kaynat. Kaynama sesi ve kokusu değişecek, sarımsağın hamlığı gidecek.

Kısık ateşte ısıtma. Bu adım yumuşak bir ısıtma değil, şok; beyranın bütün karakteri burada oluşuyor.

Sahanı doğrudan masaya al, yanına limon dilimlerini koy.

Herkes kendi kâsesine sıkar. Beyran limonsuz yenmez ve beklemez.