İnce bulguru geniş bir kaba al, sıcak suyu üzerine dök.

Kabı kapatıp 15 dakika beklet; bulgur suyu tamamen çeksin ve yumuşasın.

Domates ve biber salçasını, isotu, pul biberi, kimyonu ve tuzu bulgurun üzerine ekle.

Avuç içiyle bastırarak, tencere kenarına doğru iterek 15-20 dakika aralıksız yoğur.

Harç önce dağınık ve kuru görünür, sonra aniden yapışkan ve parlak bir kütleye dönüşür. Bu dönüşüm bulgurun nişastasının açığa çıkmasıyla oluyor; erken bırakırsan hiç gerçekleşmiyor.

Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, nar ekşisini ve zeytinyağını harca ekle.

Birkaç dakika daha yoğurarak iyice dağıt. Kıvam elle şekil verilebilecek kadar sıkı ama parmak arasında ezilebilecek kadar yumuşak olmalı.

Kıyılmış maydanozu ve taze soğanı harca ekle, nazikçe karıştır. Fazla yoğurma; yeşillikler ezilip suyunu bırakıyor.

Avucunla ceviz büyüklüğünde parçalar al, parmaklarınla sıkıştırarak uzun oval köfteler şekillendir.

Parmak izlerinin belirgin kalması geleneksel görünüm; düzeltmeye çalışma.

Marul yapraklarının üzerine diz, yanına limon dilimleriyle servis et.

Marul yaprağına sarıp limon sıkarak ye.