Tuzu, şekeri, çemeni ve toz biberi geniş bir kapta iyice karıştır.

Karışımın yarısını cam veya porselen bir kabın tabanına düz bir yatak halinde ser.

Kaşığın sırtıyla altı çukur aç. Her çukur bir sarıyı tam oturtacak derinlikte olsun, daha derin değil.

Yumurtaları tek tek ayır. Sarıların hiç patlamaması şart; patlayan sarıyı yatağa koyma, omlete gitsin.

Her sarıyı bir çukura nazikçe yerleştir.

Kalan kür karışımını sarıların üstünü tamamen örtecek şekilde dök. Hiçbir yerde sarı görünmemeli.

Kabın üzerini streçle kapat ve buzdolabına kaldır.

Dört gün bekle. Dördüncü günde bir sarıyı çıkarıp parmakla bastır: lastik gibi diri olmalı, yumuşak değil.

Yumuşaksa üstünü tekrar örtüp iki gün daha bekle.

Yedi günü geçirme. Fazla kürlenen sarı taş gibi olur, rendelenmek yerine kırılır.

Sarıları kürden çıkar, üzerlerindeki tuzu soğuk suyun altında çok hafifçe durula.

Kağıt havluyla nazikçe kurula.

Tel ızgaraya diz. Fırını en düşük ayarına al, kapağını bir kaşıkla aralık bırak ve 2 saat kurut.

Fırının 60 derecenin altına inmiyorsa alternatif: tel ızgarada, üzeri açık, buzdolabında iki gün.

Rendeye sür. İnce rendede toz gibi dağılıyorsa tamamdır.

Hamurlaşıp rendeye yapışıyorsa yeterince kurumamış; bir gün daha kurut.

Tadına bak. Gelmesi gereken sıra: tuz, yoğun umami, arkadan çemenin otsu-acımsı kokusu. Çemen öne çıkıyorsa bir dahakine miktarını yarıya indir.