Tuzu, toz biberi, sarımsak tozunu ve çok ince çekilmiş kekiği küçük bir kasede karıştır.

Patatesler ateşten çıkmadan hazır olsun. Baharatın atılma anı bu tarifin en kritik yeri, o anda karıştırmaya vakit yok.

Mayonezi, ketçabı, hardalı ve kornişon turşu suyunu karıştırıp buzdolabına kaldır.

Kajun baharatı yoğun ve baskındır; yanında serinletici bir sos dengeyi kuruyor.

Donuk patatesleri çözdürme. Buzluktan çıktığı gibi, kaskatı haldeyken yağa girmeli. Çözülürse içindeki nişasta yapısı bozulur ve patates yağı sünger gibi çeker.

Yağı 180°C'ye getir. Patatesleri attığında yağ fokur fokur köpürmeli.

Tavayı tıka basa doldurma. Fazla doldurursan yağın ısısı aniden düşer, patates çıtırdamak yerine yağda haşlanır. Gerekirse iki parti halinde kızart.

Patatesleri yağdan al ve doğrudan derin bir kâseye koy.

İlk 5-10 saniye içinde, üzerlerinde hâlâ mikro yağ tabakası dururken baharatı serp. Soğumasını beklersen baharat yapışmaz, kâsenin dibine dökülür.

Kâseyi havaya doğru hoplatarak harmanla; baharat tırtıkların arasına dolsun.