Kıymayı, kuyruk yağını, tuzu ve karabiberi geniş bir kapta topla.

Elinle 5-6 dakika yoğur; harç yapışkan bir bütün haline gelmeli. Başka hiçbir malzeme ekleme, sadelik bu köftenin karakteri.

Avucunda yassı, oval köfteler şekillendir. İnce köfteler daha hızlı ve eşit pişiyor.

Mangalda kor tam kızardığında ya da döküm bir tavada yüksek ateşte köfteleri pişir.

Her yüzünü 2-3 dakika, dışı hafif kabuklanana kadar pişir.

Lavaşın üzerine köfteleri yerleştir, sumaklı soğan piyazı ve domates dilimleriyle servis et.