Cızbız Köfte
Fıstıklı kebabın mütevazı kardeşi; harca soğan bile girmiyor, sadece et, yağ ve tuz — sadeliğin kendisi lezzet oluyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 10 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Cızbız köftenin adı ızgaradaki sesinden geliyor. Fıstıklı kebabın aksine harcına neredeyse hiçbir şey girmiyor; sadece et, biraz kuyruk yağı ve tuz. Bu sadelik bir eksiklik değil, kaliteli etin kendini gösterebilmesi için bilinçli bir seçim.
Hazırlanışı
01 Harcın Yoğrulması
- Kıymayı, kuyruk yağını, tuzu ve karabiberi geniş bir kapta topla.
- Elinle 5-6 dakika yoğur; harç yapışkan bir bütün haline gelmeli. Başka hiçbir malzeme ekleme, sadelik bu köftenin karakteri.
02 Şekillendirme
- Avucunda yassı, oval köfteler şekillendir. İnce köfteler daha hızlı ve eşit pişiyor.
03 Pişirme
- Mangalda kor tam kızardığında ya da döküm bir tavada yüksek ateşte köfteleri pişir.
- Her yüzünü 2-3 dakika, dışı hafif kabuklanana kadar pişir.
04 Servis
- Lavaşın üzerine köfteleri yerleştir, sumaklı soğan piyazı ve domates dilimleriyle servis et.
Şefin notu
Harca soğan ya da ekmek katma; bu köftenin bütün amacı etin kendi tadını göstermek. Kaliteli, iyi dinlendirilmiş et kullan; sadelik iyi malzemeyi gizleyemiyor, kusurları da gizleyemiyor. Fıstıklı kebapla aynı sofrada, aynı etin iki farklı yüzü olarak sunulabilir.