Eti ve yağı kuşbaşı doğrayıp iyice soğut; kenarları buzlanacak kadar dondurucuda beklet.

Kıyma makinesinin orta-iri aynasından, 4.5-6 milimetre, tek bir kez çek.

İkinci kez çekme. Etin macunlaşmaması, lifli ve tane tane kalması bu tarifin bütün mantığı.

Çekilmiş kıymaya tuzu, baharatları ve buz gibi maden suyunu ekle.

Parmak uçlarınla ya da mikserin yoğurma ucuyla 4-5 dakika yoğur.

Karışım yapışkan ve tutkal gibi bir bağ kurduğunda dur. Elini kaldırdığında harç parmağına yapışıp asılı kalıyorsa bağ kurulmuş demektir.

Yoğurma boyunca harcın soğuk kalmasına dikkat et; ısınan yağ erir ve sosis pişerken kurur.

Kılıfı ılık suda beklet ve yıka.

Harcı çok sıkı olmayacak şekilde doldur. Pişerken et genleşiyor, sıkı doldurulan sosis ızgarada patlıyor.

15-18 santim uzunluğunda porsiyonlar halinde boğumla.

Taze yöntem: çiğ haliyle doğrudan orta ateşteki ızgarada ya da az tereyağı eklenmiş döküm tavada çevirerek 8-10 dakika, dışı karamelize olana kadar pişir.

Patlamayı önleyen yöntem: önce 75 derecelik kaynamayan suda 10 dakika poşe et, soğut, tüketirken yüksek ateşte nar gibi kızart. Bu yöntem hem çatlamayı bitiriyor hem servis anını kısaltıyor.