Eti ve yağı kuşbaşı doğra, ayrı kaplarda dondurucuda kenarları hafif sertleşene kadar beklet.

Kıyma makinesinin en ince aynasından bir kez çek.

Çekilmiş kıymayı hemen tekrar dondurucuya koy; robotta ısınacak, düşük sıcaklıkla başlaman gerekiyor.

Kür tuzunu 0.01 gram teraziyle tart ve ince tuzla, baharatlarla birlikte harmanla.

Çekilmiş et ve yağı güçlü bir mutfak robotuna al, kuru karışımı ekle.

Kırılmış buzu azar azar ekleyerek yüksek devirde çek. Macun tamamen parlak ve pürüzsüz olmalı.

Termometreyle sık sık bak. Sıcaklık 12 dereceye yaklaştıysa dur, kabı 20 dakika dondurucuya koy, sonra devam et. Emülsiyon kırılırsa geri dönüşü yok.

Bağırsağı ılık suda 30 dakika beklet, içinden su geçirerek yıka.

Harcı dolum hunisiyle hava boşluğu bırakmadan doldur.

12-15 santim aralıklarla bağırsağı kendi etrafında üç tur çevirerek porsiyonla. Ardışık boğumları ters yönlerde çevir ki açılmasınlar.

Sosisleri tel ızgaraya diz ve buzdolabında üzeri açık 2-3 saat beklet.

Yüzey hafif yapışkan ve kuru bir hal almalı. Duman ancak bu yüzeye tutunuyor; ıslak sosisi dumanlamak boşa emek.

Fırının tabanına folyoya sarılmış talaş bohçası kur ve ocakta tütmeye başlat.

Sosisleri 70-75 derecede 45 dakika dumanla. Bu bir ön pişirme, sosisler henüz olmayacak.

Sosisleri 75-80 derecelik suya al. Su kaynamamalı; kaynayan su kılıfı patlatır.

İç sıcaklık 68-70 dereceyi görene kadar 15-20 dakika haşla.

Hemen buzlu suya at, 5 dakika şokla, kurulayıp buzdolabına kaldır.