Ceviz içlerini yağsız tavada 1-2 dakika hafifçe kavur. İçlerindeki esansiyel yağlar açığa çıkınca salatanın seviyesi değişiyor.

Ocaktan al ve soğumaya bırak. Sıcak ceviz rokayı söndürür.

Kırmızı soğanı incecik piyazlık doğra.

Buzlu suda 5 dakika beklet, sonra suyunu iyice süz. Genzi yakan acılığı gider, kütürlüğü kalır.

Minik ekşi elmaları iyice yıka ama kabuğunu soyma. Kabuktaki çıtırlık ve renk salataya yakışıyor.

Küp küp değil, kibrit çöpü gibi ince uzun kes. Böylece roka yaprakları arasına karışır ve her çatalda aynı lezzet gelir.

Doğrar doğramaz üzerine birkaç damla limon suyu gezdir. Hem kararmasını önler hem mayhoşluğu bir tık parlatır.

Zeytinyağını, limon suyunu, nar ekşisini, tuzu ve karabiberi küçük bir kavanoza koy.

Kapağını kapatıp iyice çalkala. Kavanozda çalkalamak sosu çırpmaktan daha iyi bağlar.

Yıkanıp suyu tamamen kurutulmuş rokayı, soğumuş cevizleri, elmaları ve süzülmüş soğanı geniş bir kasede harmanla.

Sosu tam masaya oturacağınız an gezdir ve hafifçe karıştır. Erken dökersen rokalar söner.