Ekşi Elmalı Roka-Ceviz Salatası
Yağlı ve umami bir ana yemeğin yanında her çatalda damağı sıfırlayan çıtır yancı.
- Hazırlık 15 dk
- 2 kişilik
- Kolay
Bu salatanın işi süslemek değil, dengelemek. Yağlı bir balığın ya da tatlı-tuzlu bir sosun yanında rokanın hafif biberli tadı, cevizin çıtırtısı ve ekşi elmanın mayhoşluğu damağı her lokmada sıfırlıyor. Nar tanesi bulunmazsa üzülme; minik ekşi elma aynı işi, hatta daha kütür kütür yapıyor.
Hazırlanışı
01 Cevizlerin Kavrulması
- Ceviz içlerini yağsız tavada 1-2 dakika hafifçe kavur. İçlerindeki esansiyel yağlar açığa çıkınca salatanın seviyesi değişiyor.
- Ocaktan al ve soğumaya bırak. Sıcak ceviz rokayı söndürür.
02 Soğanın Acısını Alma
- Kırmızı soğanı incecik piyazlık doğra.
- Buzlu suda 5 dakika beklet, sonra suyunu iyice süz. Genzi yakan acılığı gider, kütürlüğü kalır.
03 Elmaların Hazırlanması
- Minik ekşi elmaları iyice yıka ama kabuğunu soyma. Kabuktaki çıtırlık ve renk salataya yakışıyor.
- Küp küp değil, kibrit çöpü gibi ince uzun kes. Böylece roka yaprakları arasına karışır ve her çatalda aynı lezzet gelir.
- Doğrar doğramaz üzerine birkaç damla limon suyu gezdir. Hem kararmasını önler hem mayhoşluğu bir tık parlatır.
04 Sosun Hazırlanması
- Zeytinyağını, limon suyunu, nar ekşisini, tuzu ve karabiberi küçük bir kavanoza koy.
- Kapağını kapatıp iyice çalkala. Kavanozda çalkalamak sosu çırpmaktan daha iyi bağlar.
05 Birleştirme
- Yıkanıp suyu tamamen kurutulmuş rokayı, soğumuş cevizleri, elmaları ve süzülmüş soğanı geniş bir kasede harmanla.
- Sosu tam masaya oturacağınız an gezdir ve hafifçe karıştır. Erken dökersen rokalar söner.
06 Baharatlama
- Salatayı tabağa aldıktan sonra üzerine sumakı serp. Sumak bu salatanın en iyi dostu: elmanın ve limonun asiditesiyle köprü kurup rokanın acılığını yumuşatıyor.
- İri deniz tuzunu en son, elinle serp. Dişe gelen o minik tuz çıtırtıları elmanın dokusuyla oynuyor; ince sofra tuzu aynı şeyi vermiyor.
- Değirmenden taze çekilmiş iri karabiberi ve bir çimdik pul biberi ekle. Pul biber elmanın mayhoşluğunun yanında hafif bir tatlı-acı zıtlık bırakıyor.
Rokanın suyunu tamamen kurut. Islak yaprak sosu tutmaz, kasenin dibinde su birikir. Sos son anda. Bu salatanın tek katı kuralı bu. Bu salataya nane, kekik veya kimyon gibi baskın baharatlar ekleme. Elmanın ferah havasını bozar ve salatayı yorarlar; sumak, karabiber ve zeytinyağı-limon ikilisi yeterli. Kağıtta umami somonun yanına özellikle iyi gidiyor; o tabaktaki tatlı-tuzlu yoğunluğu bıçak gibi kesiyor. Kajun tavuğun yanında da aynı işi görüyor.
