Kıymayı, kuyruk yağını, süzülmüş soğan suyunu, sarımsağı ve baharatları geniş bir kapta topla.

Elinle 8-10 dakika, harç yapışkan ve tutkal gibi bir bağ kurana kadar yoğur. Az yoğrulan harç şişten düşer.

Üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendir. Soğuk harç şişe daha kolay yapışıyor.

Geniş, yassı şişleri hafifçe ıslat.

Avucunda yumruk büyüklüğünde bir parça al, şişin üzerine bastırarak dizmeye başla. Parmaklarınla sıkıştırıp aralardaki hava boşluklarını çıkar.

İnce ve uzun bir şerit haline getir; kalın kalan yerler dışı yanmadan içi pişmiyor.

Mangalda kor tam kızardığında, alev değil kor üstünde pişir.

Şişleri sık çevirerek her yüzü eşit kızarana kadar 10-12 dakika pişir.

Aynı anda domatesleri ve sivri biberleri korun kenarında közle.

Lavaşı korun üstünde birkaç saniye ısıt.

Kebabı şişten lavaşın üzerine sıyır, üzerine kıyılmış Antep fıstığını serp.

Közlenmiş domates ve biberle, sumaklı soğan piyazıyla servis et.