Fıstıklı Kebap
El kıyması geniş şişe hava boşluksuz bastırılıp harlı korda pişiyor, Antep fıstığı en son üzerine serpiliyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 12 dk
- 4 kişilik
- Orta
Fıstıklı kebabı sıradan bir şişten ayıran şey makine değil, el. Et zırh bıçağıyla ya da kıyma makinesinin en iri aynasından çekilip elle yoğrulur; robotta çekilen kıyma ısınıp yağı eritir, kebap şişten düşer. İkinci fark fıstığın yeri. Yeşil rengini ve çıtırlığını korusun diye harca karıştırılmıyor, pişmiş kebabın üzerine en son serpiliyor.
Hazırlanışı
01 Harcın Yoğrulması
- Kıymayı, kuyruk yağını, süzülmüş soğan suyunu, sarımsağı ve baharatları geniş bir kapta topla.
- Elinle 8-10 dakika, harç yapışkan ve tutkal gibi bir bağ kurana kadar yoğur. Az yoğrulan harç şişten düşer.
- Üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendir. Soğuk harç şişe daha kolay yapışıyor.
02 Şişe Dizme
- Geniş, yassı şişleri hafifçe ıslat.
- Avucunda yumruk büyüklüğünde bir parça al, şişin üzerine bastırarak dizmeye başla. Parmaklarınla sıkıştırıp aralardaki hava boşluklarını çıkar.
- İnce ve uzun bir şerit haline getir; kalın kalan yerler dışı yanmadan içi pişmiyor.
03 Pişirme
- Mangalda kor tam kızardığında, alev değil kor üstünde pişir.
- Şişleri sık çevirerek her yüzü eşit kızarana kadar 10-12 dakika pişir.
- Aynı anda domatesleri ve sivri biberleri korun kenarında közle.
04 Servis
- Lavaşı korun üstünde birkaç saniye ısıt.
- Kebabı şişten lavaşın üzerine sıyır, üzerine kıyılmış Antep fıstığını serp.
- Közlenmiş domates ve biberle, sumaklı soğan piyazıyla servis et.
Yağsız kıyma kullanma; kuyruk yağı bu kebabın gövdesi, olmadan kuru ve dağılgan olur. Fıstığı harca karıştırma. Pişerken yeşil rengini kaybedip yağını salıyor; üzerine serpmek hem rengi hem çıtırlığı koruyor. Şişi hafifçe ıslatmak eti yapıştırmayı kolaylaştırıyor; kuru şişte harç kaymaya devam ediyor.