İçeriğe atla
Tarif
Antep · Ana Yemek

Fıstıklı Kebap

El kıyması geniş şişe hava boşluksuz bastırılıp harlı korda pişiyor, Antep fıstığı en son üzerine serpiliyor.

  • Hazırlık 40 dk
  • Pişirme 12 dk
  • 4 kişilik
  • Orta
Mutfak modu Düzeltme Öner Resim Yanlış
Fıstıklı Kebap

Fıstıklı kebabı sıradan bir şişten ayıran şey makine değil, el. Et zırh bıçağıyla ya da kıyma makinesinin en iri aynasından çekilip elle yoğrulur; robotta çekilen kıyma ısınıp yağı eritir, kebap şişten düşer. İkinci fark fıstığın yeri. Yeşil rengini ve çıtırlığını korusun diye harca karıştırılmıyor, pişmiş kebabın üzerine en son serpiliyor.

Hazırlanışı

01 Harcın Yoğrulması

  1. Kıymayı, kuyruk yağını, süzülmüş soğan suyunu, sarımsağı ve baharatları geniş bir kapta topla.
  2. Elinle 8-10 dakika, harç yapışkan ve tutkal gibi bir bağ kurana kadar yoğur. Az yoğrulan harç şişten düşer.
  3. Üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendir. Soğuk harç şişe daha kolay yapışıyor.

02 Şişe Dizme

  1. Geniş, yassı şişleri hafifçe ıslat.
  2. Avucunda yumruk büyüklüğünde bir parça al, şişin üzerine bastırarak dizmeye başla. Parmaklarınla sıkıştırıp aralardaki hava boşluklarını çıkar.
  3. İnce ve uzun bir şerit haline getir; kalın kalan yerler dışı yanmadan içi pişmiyor.

03 Pişirme

  1. Mangalda kor tam kızardığında, alev değil kor üstünde pişir.
  2. Şişleri sık çevirerek her yüzü eşit kızarana kadar 10-12 dakika pişir.
  3. Aynı anda domatesleri ve sivri biberleri korun kenarında közle.

04 Servis

  1. Lavaşı korun üstünde birkaç saniye ısıt.
  2. Kebabı şişten lavaşın üzerine sıyır, üzerine kıyılmış Antep fıstığını serp.
  3. Közlenmiş domates ve biberle, sumaklı soğan piyazıyla servis et.
Şefin notu

Yağsız kıyma kullanma; kuyruk yağı bu kebabın gövdesi, olmadan kuru ve dağılgan olur. Fıstığı harca karıştırma. Pişerken yeşil rengini kaybedip yağını salıyor; üzerine serpmek hem rengi hem çıtırlığı koruyor. Şişi hafifçe ıslatmak eti yapıştırmayı kolaylaştırıyor; kuru şişte harç kaymaya devam ediyor.

Bununla iyi gider

Ana Yemek Cızbız Köfte Aynı etin iki farklı yüzü: biri sade, biri süslü Başlangıç & Meze Sıcak Zeytin Hızlı bir açılış mezesi Salata Antep Usulü Kısır Kebabın yanına hafif ve ekşi denge Salata Bostana Kebabın yanına ferah salata Salata Ekşi Elmalı Roka-Ceviz Salatası Kebabın yanına ferah bir yancı Salata Zahter Salatası Kebabın yanına ferah bir yeşillik Sos & Marinasyon Antep Ezmesi Kebabın yanına giden ezme İçecek Biberiyeli Portakallı Soda Kebabın yağını kesen buzlu içecek İçecek Meyan Kökü Şerbeti Kebabın yanına ferah içecek
fıstıklı kebap antep kebabı şiş mangal kuyruk yağı lavaş