Narları enine ikiye kes, arkalarına tahta kaşıkla vurarak tanelerin dökülmesini sağla.

Tanelerin arasına karışan sarı ve beyaz lif zarlarını tamamen ayıkla. Bu zarlar kaynamada belirgin bir acılık ve burukluk bırakıyor; tarifin en sabır isteyen ama en belirleyici adımı bu.

Taneleri geniş bir kaba al ve temiz elle sıkarak, tülbente koyup ezerek ya da kollu narenciye sıkacağıyla suyunu çıkar.

Blender veya yüksek devirli katı meyve sıkacağı kullanma. Nar çekirdeği parçalanınca içindeki yağ suya geçiyor ve ekşinin tadını bozuyor.

Çıkan nar suyunu çift kat tülbentten geçirerek bütün posa ve tortudan arındır.

Berrak nar suyu pürüzsüz ve parlak bir ekşi veriyor; bulanık su mat bir sonuç bırakıyor.

Nar suyunu geniş tabanlı, yayvan bir çelik tencereye al. Geniş yüzey buharlaşmayı hızlandırıyor.

Alüminyum kap kullanma; nar suyu asitli ve alüminyumla tepkimeye giriyor.

Önce orta ateşte kaynama noktasına getir.

Yüzeyde biriken köpüğü delikli kepçeyle düzenli topla ve at. Köpük temizlenmezse renk matlaşıyor, tat ağırlaşıyor.

Kaynamaya başlayınca ocağı en kısığa al ve kapağı açık bırak.

Miktara göre 3-5 saatte su buharlaşıyor. Renk parlak kırmızıdan koyu yakut-siyaha dönüyor, köpükler gözenekli ve baloncuklu bir hal alıyor.

Tabak testi: buzlukta soğuttuğun düz porselen tabağa bir damla damlat. Damla su gibi yayılmıyor, tabağı eğdiğinde ağır ve akışkan bir çizgi halinde süzülüyorsa kıvam tamamdır.

Tenceredeyken aşırı koyulaşmasını bekleme. Sıcakken akışkan görünüyor, soğudukça bariz koyulaşıyor; fazla kaynatırsan doğal meyve şekeri yanıyor ve ekşiye yanık kokusu siniyor.

Ocaktan aldığın ekşiyi tencerede oda sıcaklığına gelene kadar dinlendir.

Tamamen soğuduktan sonra kuru ve steril cam şişelere doldur, ağzını sıkıca kapat.

Güneş görmeyen serin ve karanlık bir dolapta sakla. Kendi asidi ve yoğunluğu doğal koruyucu olduğu için yıllarca bozulmuyor.