Küçük bir kâsede isotu ve şekeri karıştır.

Kaşığın arkasıyla veya havan tokmağıyla 3-4 dakika bastırarak ov.

Şeker koyu kırmızıya dönüp nemlenmeye başlamalı; isotun yağı şekere geçiyor demektir.

Hiç nemlenmiyorsa elindeki isotun yağı azdır. Bir çay kaşığı zeytinyağı ekleyip ovmaya devam et.

Kâsenin üzerini kapat ve oda sıcaklığında 2 saat beklet.

Bu sürede şeker isotun nemini de çekip kendiliğinden şuruplaşmaya başlayacak. Acele edip suyu erken ekleme.

Sıcak suyu ve tuzu ekle, şeker tamamen çözünene kadar karıştır.

Kaynatma. Isı isotun isli aromasını uçurur; bu tarifin bütün mantığı ısısız çalışmak.

İstersen ince süzgeçten geçirip pürüzsüz bir şurup elde et. Pul pul kalması da bir tercih.

Bir kaşık al ve dilinin üstünde bekle. Gelmesi gereken sıra: önce tatlı, sonra isli, en arkadan yavaşça yükselen acı.

Acı en başta geliyorsa fazla ovmuşsun; şekeri artırıp tekrar dene.

Yanına bir kaşık da klasik acı bal koy, arka arkaya tat. Aradaki fark belirgin değilse teknik değmemiş demektir.