Fırını 200°C'ye ısıt.

Her porsiyon için bir parça yağlı kağıt kes. Paket kapandığında kenarları rahatça kıvrılabilecek kadar geniş olsun.

Kağıdın tam ortasına jülyen doğranmış pırasayı ve havucu yerleştir. Bu sebzeler alttan gelen ısıyla yumuşarken balığın suyunu emecek.

Sebzelerin üzerine portakal dilimlerini diz. Limon yerine portakal: şekerli asiditesi somonun yağıyla birleşince bambaşka bir yere gidiyor.

Küçük bir kasede soya sosunu, balı, hardalı, ezilmiş sarımsağı ve rendelenmiş zencefili çırp.

Hardal sosun bağlayıcısı, bal ise fırının sıcağıyla balığın üzerinde hafif bir karamelizasyon yapacak olan.

Somon filetoyu kağıt havluyla kusursuzca kurula, portakalların üzerine yatır.

Üzerine çok az tuz ve taze çekilmiş karabiber serp.

Umami sosu fırçayla somonun üstüne ve yanlarına bolca sür.

Tam üzerine fındık büyüklüğünde soğuk tereyağını ve taze kekiği bırak. Kağıt şişince tereyağı eriyip sosla karışacak ve balığın üzerinden akıp aşağıdaki portakala inecek.

Yağlı kağıdı yarım ay şeklinde kapat, kenarlarını börek kenarı gibi kıvırarak hava almayacak biçimde mühürle. İçerideki buharın kaçmaması tarifin can damarı.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında 15-18 dakika pişir. Paket şişecek.

Paketi mutfakta açma. Doğrudan servis tabağına al, masaya götür ve tam yemeğe başlarken makasla ortasından kes.

Kağıdın dibinde balığın ve portakalın suyu soya, bal ve tereyağıyla birleşip kıvamlı bir sos oluşturmuş olacak. Kaşıkla al, parlaması için balığın üzerinde gezdir.

Üzerine kavrulmuş susamı ve taze soğanın yeşil kısımlarını serp. Ağızda dağılan balığa gereken çıtırtı bu.