Patlıcanları ocağın açık alevinde ya da mangalda, kabuğu tamamen simsiyah olup içi yumuşayana kadar sık çevirerek köz.

Sıcakken bir kaba alıp üzerini streçle örterek 10 dakika demlenmeye bırak.

Kabuğunu soy, siyah kalıntılara takılma.

Etini bir kevgire alıp fazla suyunu süzdür.

Patlıcan etini çatalla kabaca ez, tam püre yapma.

Ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını, nar ekşisini, tuzu ve isotu ekleyip harmanla.

Geniş bir tabağa yay, üzerine domates küplerini ve maydanozu serp.