Közlenmiş Patlıcan Salatası
Ali Nazik'in yoğurtsuz, etsiz hali; közün dumanlı tadı burada tek başına, hiçbir şeyle paylaşılmadan öne çıkıyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Ali Nazik'te patlıcan yoğurt ve kuşbaşının altında bir zemin görevi görüyordu. Burada patlıcan tek başına, üzerine hiçbir şey binmeden servis ediliyor; közün dumanlı tadını gölgeleyecek hiçbir katman yok.
Hazırlanışı
01 Közleme
- Patlıcanları ocağın açık alevinde ya da mangalda, kabuğu tamamen simsiyah olup içi yumuşayana kadar sık çevirerek köz.
- Sıcakken bir kaba alıp üzerini streçle örterek 10 dakika demlenmeye bırak.
02 Temizleme
- Kabuğunu soy, siyah kalıntılara takılma.
- Etini bir kevgire alıp fazla suyunu süzdür.
03 Harmanlama
- Patlıcan etini çatalla kabaca ez, tam püre yapma.
- Ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını, nar ekşisini, tuzu ve isotu ekleyip harmanla.
04 Servis
- Geniş bir tabağa yay, üzerine domates küplerini ve maydanozu serp.
Şefin notu
Fırında yapma; közsüz patlıcanla bu salatanın bütün anlamı kayboluyor. Blenderdan geçirme; çatalla kabaca ezmek dokuyu koruyor. Ali Nazik'le aynı köz tekniği, çok daha sade bir sunum.