Limonları iyice yıka ve kabuklarını dikey olarak soy.

Altındaki beyaz kısmı tamamen kazıma; kabuğun zeytinin içinde hacimli durması için biraz beyazlık kalmalı.

Bir tencerede su kaynat. Kabukları 3-4 dakika haşla, kevgirle alıp hemen buzlu suya atarak şokla.

Bu işlemi toplam üç kez tekrarla. Aynı kaynar suyu kullanabilirsin, her seferinde yenilemeye gerek yok.

Kabuklar çok kalınsa dördüncü turu da yap. Limon portakaldan daha inatçı; bir tur eksik kalırsa burukluk kavanoza taşınıyor.

Haşlananları temiz bir havlu ya da kağıt havlu üzerinde tamamen kurumaya bırak.

Zeytinler çok tuzluysa 15-20 dakika temiz suda beklet.

Süz ve kağıt havluyla iyice kurula. Kavanoza giren hiçbir malzeme ıslak olmamalı; su zeytinyağını bozuyor.

Tamamen kuruyan kabukları 4-5 milimetre genişliğinde kısa jülyen şeritler halinde kes.

Şeritleri hafifçe U şeklinde katlayarak zeytinin ortasındaki boşluğa sıkıca yerleştir.

Doldurduğun zeytinleri temiz ve kuru bir cam kavanoza diz.

Aralarına ikiye böldüğün sarımsağı, tane karabiberi, biberiye ya da dağ kekiğini ve pul biberi ekle.

Üzerini en az bir iki parmak geçecek şekilde sızma zeytinyağı doldur. Hava teması tamamen kesilmeli; yüzeyde kalan zeytin bozuluyor.

Kapağı sıkıca kapat ve buzdolabında en az 3-4 gün dinlendir.

Zeytinyağı dolapta donup katılaşacak. Tüketmeden 20-30 dakika önce çıkarırsan berrak ve sıvı haline dönüyor.