Limon Kabuğu Dolgulu Yeşil Zeytin
Portakallının kardeşi; limon kabuğu daha inatçı olduğu için haşlama bir tur fazla, yanına pul biber giriyor.
- Hazırlık 45 dk
- 1 kavanoz
- Kolay
Portakallı sürümün aynı mantığı: kabuğun acılığını haşlayarak almak, kurutmak, zeytinin çekirdek boşluğuna doldurmak. Fark limonun burukluğunun daha keskin olması — kabuk kalınsa üç haşlama yetmiyor, dördüncüyü de yapmak gerekiyor. Limon seçimi de portakaldan farklı. İnce kabuklu sulu limon işe yaramıyor; kabuğu kalın Bodrum ya da yatak limonu tarzı olanlar gerekiyor, çünkü dolgu olacak olan kabuğun kendisi. Bir de acı biber var: limona portakaldan çok daha iyi oturuyor.
Hazırlanışı
01 Kabukların Acısını Alma
- Limonları iyice yıka ve kabuklarını dikey olarak soy.
- Altındaki beyaz kısmı tamamen kazıma; kabuğun zeytinin içinde hacimli durması için biraz beyazlık kalmalı.
- Bir tencerede su kaynat. Kabukları 3-4 dakika haşla, kevgirle alıp hemen buzlu suya atarak şokla.
- Bu işlemi toplam üç kez tekrarla. Aynı kaynar suyu kullanabilirsin, her seferinde yenilemeye gerek yok.
- Kabuklar çok kalınsa dördüncü turu da yap. Limon portakaldan daha inatçı; bir tur eksik kalırsa burukluk kavanoza taşınıyor.
- Haşlananları temiz bir havlu ya da kağıt havlu üzerinde tamamen kurumaya bırak.
02 Zeytinlerin Hazırlanması
- Zeytinler çok tuzluysa 15-20 dakika temiz suda beklet.
- Süz ve kağıt havluyla iyice kurula. Kavanoza giren hiçbir malzeme ıslak olmamalı; su zeytinyağını bozuyor.
03 Dilimleme ve Doldurma
- Tamamen kuruyan kabukları 4-5 milimetre genişliğinde kısa jülyen şeritler halinde kes.
- Şeritleri hafifçe U şeklinde katlayarak zeytinin ortasındaki boşluğa sıkıca yerleştir.
04 Kavanozlama
- Doldurduğun zeytinleri temiz ve kuru bir cam kavanoza diz.
- Aralarına ikiye böldüğün sarımsağı, tane karabiberi, biberiye ya da dağ kekiğini ve pul biberi ekle.
- Üzerini en az bir iki parmak geçecek şekilde sızma zeytinyağı doldur. Hava teması tamamen kesilmeli; yüzeyde kalan zeytin bozuluyor.
05 Dinlendirme
- Kapağı sıkıca kapat ve buzdolabında en az 3-4 gün dinlendir.
- Zeytinyağı dolapta donup katılaşacak. Tüketmeden 20-30 dakika önce çıkarırsan berrak ve sıvı haline dönüyor.
Kavanozu buzdolabında sakla ve bir hafta içinde bitir. İçinde çiğ sarımsak var; yağın altında havasız kalan çiğ sarımsak oda sıcaklığında güvenli değil. Uzun süre saklayacaksan sarımsağı hiç koyma. Kabuk kalınsa dördüncü haşlamayı yap. Portakalda üç yetiyor, limonda çoğu zaman yetmiyor. Pul biberi atlamayı düşünme; limonun keskinliğini yumuşatıp mezeye derinlik katan şey o. Portakallı sürümüyle aynı kavanoza koyma; iki narenciyenin kokusu birbirini siliyor, ayrı kavanozlarda çok daha net duruyorlar.