Bağırsağı içi dışına çevirerek akan suyun altında iyice durula.

Kaya tuzu ve unla ovarak 5 dakika masaj yap, sonra durula. Bu işlemi iki kez tekrarla.

Son olarak limonu ikiye kesip bağırsağın her yerini ovarak durula. Koku ancak bu üç adımın hepsiyle tamamen gidiyor.

Pirinci yıka ve süz.

Tereyağında soğanı pembeleşene kadar sotele, kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.

Pirinci, kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi ekle, birkaç dakika karıştır. Pirinç bu aşamada çiğ kalmalı, sadece yağı çeksin.

Temizlenmiş bağırsağın bir ucunu iple sıkıca bağla.

İç harcı bir huni ya da şişe boynu yardımıyla bağırsağa doldur. Sıkı doldurma; pirinç pişerken genişleyecek, çok sıkı doldurulursa bağırsak yarılıyor.

Dolan kısmı belli aralıklarla ipe bağlayarak halka ya da uzun segmentler oluştur.

Diğer ucu da bağla.

Geniş bir tencerede suyu ve soğanı kaynat.

Doldurulmuş mumbarı kaynayan suya bırak, üzerini bir tabakla hafifçe bastırarak yüzeyde kalmasını engelle.

Kısık ateşte, pirinç tamamen pişene kadar 45-50 dakika haşla.

Haşlanmış mumbarı süzüp dilimler halinde kes.

İstersen dilimleri kısa süre tavada hafifçe kızartıp sıcak servis et.