Patatesleri soyup eşit, lokmalık küpler halinde doğra.

Kaynayan tuzlu suya sirkeyi ekle ve patatesleri at. Sirke patatesin dış çeperini sıkılaştırır; çantada sallanıp birbirine çarpsalar bile formlarını korurlar.

Bıçakla kontrol et. Bıçak kolayca girmeli ama patates asla dağılmamalı; dağılırsa püreye döner ve kâsede hamur olur.

Zeytinyağını, limon suyunu, hardalı ve karabiberi bir kavanoza koy.

Kapağını sıkıca kapatıp kokteyl çalkalar gibi kuvvetlice çalkala. Hardal emülsiyonu bağlar, sos kremamsı ve parlak bir kıvam alır.

Tuz ekleme. Tulum peyniri ve zeytin kâseyi zaten yeterince tuzlu yapacak.

Patatesleri süz ve henüz sıcakken bir kaba al.

Sosun tamamını sıcak patateslerin üzerine dök, karıştır. Lezzet derinliği tam burada ikiye katlanıyor.

Tamamen soğumaya bırak.

Soğuyan patateslerin içine yeşil zeytinleri ve kuru domatesleri ekleyip karıştır.

Ufaladığın tulum peynirini en son ekle ve peynirler ezilmesin diye çok nazikçe harmanla.

Karışımı sefertası kâsesine koy.

Semizotu yapraklarını karıştırma; en üste yorgan gibi ser. Sosun içinde beklerse sabaha kadar erir ve kararır.

Ton balığı konservesini açmadan, tenekesiyle yanına koy. Öğlen açılıp suyu süzülerek üzerine eklenecek.