Niçoise Usulü Gurme Patates Salatası
Akşamdan marine edilen, ton balığı ayrı giden; yaz sıcağında ofise güvenle yolculuk eden patates salatası.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 20 dk
- 2 kişilik
- Kolay
Bu salatayı ayakta tutan iki karar var. Birincisi: sos son anda değil, akşamdan ve sıcak patatesin üzerine dökülür — patates sünger gibi çeker, sabaha kadar her lokması aroma bombasına döner. İkincisi: ton balığı kâseye girmez, kapalı konservesiyle yanında gider. Mayonez ve süt ürünü de yok. Yaz sıcağında oda sıcaklığında bekleyecek bir yemekte zeytinyağı-limon-hardal üçlüsü hem çok daha dayanıklı hem daha gurme.
Hazırlanışı
01 Patateslerin Haşlanması
- Patatesleri soyup eşit, lokmalık küpler halinde doğra.
- Kaynayan tuzlu suya sirkeyi ekle ve patatesleri at. Sirke patatesin dış çeperini sıkılaştırır; çantada sallanıp birbirine çarpsalar bile formlarını korurlar.
- Bıçakla kontrol et. Bıçak kolayca girmeli ama patates asla dağılmamalı; dağılırsa püreye döner ve kâsede hamur olur.
02 Sosun Hazırlanması
- Zeytinyağını, limon suyunu, hardalı ve karabiberi bir kavanoza koy.
- Kapağını sıkıca kapatıp kokteyl çalkalar gibi kuvvetlice çalkala. Hardal emülsiyonu bağlar, sos kremamsı ve parlak bir kıvam alır.
- Tuz ekleme. Tulum peyniri ve zeytin kâseyi zaten yeterince tuzlu yapacak.
03 Marinasyon
- Patatesleri süz ve henüz sıcakken bir kaba al.
- Sosun tamamını sıcak patateslerin üzerine dök, karıştır. Lezzet derinliği tam burada ikiye katlanıyor.
- Tamamen soğumaya bırak.
04 Birleştirme
- Soğuyan patateslerin içine yeşil zeytinleri ve kuru domatesleri ekleyip karıştır.
- Ufaladığın tulum peynirini en son ekle ve peynirler ezilmesin diye çok nazikçe harmanla.
05 Paketleme
- Karışımı sefertası kâsesine koy.
- Semizotu yapraklarını karıştırma; en üste yorgan gibi ser. Sosun içinde beklerse sabaha kadar erir ve kararır.
- Ton balığı konservesini açmadan, tenekesiyle yanına koy. Öğlen açılıp suyu süzülerek üzerine eklenecek.
Ton balığını akşamdan kâseye boşaltma. Oksijenle buluşan balık oda sıcaklığında risk demek; kapalı konserve sıfır risk. Dondurucuda dondurduğun küçük bir pet şişe suyu kâseyle aynı poşete koy. Öğlene kadar portatif buzdolabı görevi görür. Semizotu sosa karışırsa erir. Yorgan kuralı bu tarifin en görünmez ama en işe yarar detayı.