Portakalları iyice yıka. Kabuklarını dikey dilimler halinde soy.

Altındaki süngerimsi beyaz kısmı tamamen kazıma; hafifçe bırak ki dolgu hacimli dursun.

Küçük bir tencerede su kaynat. Kabukları 3-4 dakika haşla, süzüp hemen buzlu suya aktar.

Bu haşla-şokla işlemini toplam üç kez tekrarla. Her tur acı yağın bir kısmını daha alıyor; iki turda bırakırsan acılık kalıyor.

Son haşlamadan çıkanları kağıt havluya serip tamamen kurut.

Kurulanan kabukları 4-5 milimetre genişliğinde jülyen şeritler halinde kes.

Boyları zeytinin boyundan 2-3 milimetre uzun olsun; uçların hafifçe dışarı taşması bu mezenin görüntüsü.

Zeytinler aşırı tuzluysa 15-20 dakika ılık suda beklet.

İyice süz ve kurula. Islak zeytin yağı bozar; kavanoza tek bir damla su girmemeli.

Şeritleri ikiye katlayarak ya da tek parça halinde zeytinin çekirdek boşluğuna sıkıca yerleştir.

Uçları hafifçe dışarıda kalsın.

Doldurulmuş zeytinleri temiz ve kuru bir cam kavanoza, sıkıştırmadan diz.

Araya tane karabiberi, kişnişi, defneyi, biberiyeyi ve ezilmiş sarımsağı yerleştir.

Zeytinlerin tamamen üzerini örtecek kadar sızma zeytinyağı doldur; hava teması kesilmeli.

Kapağı kapatıp buzdolabında en az 3-4 gün beklet, aromalar birbirine geçsin.

Zeytinyağı buzdolabında donabilir. Servisten 20 dakika önce çıkarırsan yağ tekrar berraklaşıyor.