Semizotu saplarını yıka ve iri parçalara kes. Yaprakları ayır, onlar salataya gitsin.

Sapları buzlu su ve tuzla blenderdan geçir, tam püre olsun.

On dakika beklet. Mucilajın suya geçmesi için gereken süre bu; acele edersen taban zayıf kalır.

Karışımı ince telli süzgeçten geçir. Elinde saydam, hafif kaygan, açık yeşil bir sıvı kalmalı.

Parmaklarının arasında sür. Kaygan hissetmiyorsan mucilaj yetersiz demektir; daha çok sapla baştan dene, yağa geçme.

Süzülen sıvıyı, limon suyunu ve ezilmiş sarımsağı dar ve derin bir kaba al.

El blenderını kabın dibine yasla ve çalıştır.

Yağı çok ince bir ip gibi, kesinti vermeden akıt. İlk otuz saniye blenderı dipten hiç kaldırma.

Karışım beyazlayıp koyulaşmaya başladığında blenderı yavaşça yukarı çek.

Kaşığın arkasını kaplayıp akmıyorsa emülsiyon tutmuştur.

Kavanoza al ve buzdolabında bir gece beklet. Ertesi sabah yüzeyinde yağ göleti yoksa hipotez doğrulanmış demektir.

Tuttuysa sınırı zorla: aynı yönteme devam edip 50 mililitre yağ daha ekle ve nerede kırıldığını bul.

Ayrıştıysa bir çay kaşığı dijon hardal ekleyip tekrar blenderla. Hardal hem lesitini hem kendi mucilajıyla emülsiyonu kurtarır; ama artık saf semizotu deneyi değil, karma bir sos olur. Bunu not düş.