Eti soğuk suyla tencereye al, kaynama noktasına getir.

İlk yarım saatte yüzeydeki köpüğü kepçeyle al.

Soğanı ve tuzu ekle, kısık ateşte 1.5-2 saat, et kemikten ayrılana kadar çektir.

Eti çıkar, didikle. Suyu süz ve kaynar halde tut.

Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştır, oda sıcaklığında beklet.

Ufalanmış bayat lavaşı ya da yufkayı servis kâselerinin tabanına eşit paylaştır.

Üzerine didiklenmiş eti dağıt.

Kaynar et suyunu ekmeğin üzerine, tamamen ıslanacak ama boğulmayacak şekilde dök.

Hemen ardından sarımsaklı yoğurdu üzerine kaşıkla gezdir.

Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra pul biberi ekle, hemen ateşten al.

Cızırtılı tereyağını kâselerin üzerine gezdir ve derhal servis et. Bekletme; ekmek dakikalar içinde lapaya dönüşüyor.