Tirit
Kuru ekmek parçaları kaseye dizilip sıcak et suyu üzerine dökülüyor; ekmek suyu çekene kadar bekletilmeden hemen servis ediliyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 2 saat
- 4 kişilik
- Orta
Tirit, beyran ve yuvalamayla aynı aileden: ekmek ya da yufka, sıcak et suyuyla buluşup üzerine sarımsaklı yoğurt ve cızırtılı tereyağıyla tamamlanıyor. Farkı ekmeğin rolü; burada ekmek bir taban değil, suyu emip kendisi de yemeğin bir parçası oluyor. Bu yemeğin zamanlaması kritik: ekmek et suyunu emmeye başladığı andan itibaren dakikalar içinde lapa olmaya başlıyor, o yüzden hazırlanır hazırlanmaz sofraya gidiyor.
Hazırlanışı
01 Et Suyunun Çıkarılması
- Eti soğuk suyla tencereye al, kaynama noktasına getir.
- İlk yarım saatte yüzeydeki köpüğü kepçeyle al.
- Soğanı ve tuzu ekle, kısık ateşte 1.5-2 saat, et kemikten ayrılana kadar çektir.
- Eti çıkar, didikle. Suyu süz ve kaynar halde tut.
02 Yoğurdun Hazırlanması
- Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştır, oda sıcaklığında beklet.
03 Ekmeğin Dizilmesi
- Ufalanmış bayat lavaşı ya da yufkayı servis kâselerinin tabanına eşit paylaştır.
- Üzerine didiklenmiş eti dağıt.
04 Islatma
- Kaynar et suyunu ekmeğin üzerine, tamamen ıslanacak ama boğulmayacak şekilde dök.
- Hemen ardından sarımsaklı yoğurdu üzerine kaşıkla gezdir.
05 Cızırtı ve Servis
- Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra pul biberi ekle, hemen ateşten al.
- Cızırtılı tereyağını kâselerin üzerine gezdir ve derhal servis et. Bekletme; ekmek dakikalar içinde lapaya dönüşüyor.
Ekmeği önceden ıslatma, servis anına kadar kuru tut. Et suyunun kaynar olması şart; ılık su ekmeği ıslatır ama istenen dokuyu vermez. Beyran ve yuvalamayla aynı üçlünün üyesi; üçü de sıcak et suyu, sarımsaklı yoğurt ve cızırtılı tereyağı üzerine kurulu.