Kıymayı, rendelenmiş soğanı, kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi yoğur.

Fındık büyüklüğünde topçuklar hâline getir ve buzdolabında beklet. Soğuk iç harç, dış hamura sarılırken dağılmıyor.

Bulguru ılık suyla ıslatıp 10 dakika beklet, şişsin.

Unu, yumurtayı, tuzu ve kırmızı biberi ekleyip pürüzsüz, elastik bir hamur yoğur.

Hamur elden yapışmamalı ama çok da sert olmamalı; kulak memesi kıvamı doğrusu.

Cevizden büyük parçalar kopar, avucunda yuvarla.

Baş parmağınla ortasını oyup iç harç topçuklarından birini yerleştir.

Ağzını kapatıp elin arasında yuvarlayarak pürüzsüz bir top haline getir. Çatlak kalırsa haşlarken oradan açılır.

Et suyunu ya da suyu soğanla kaynat.

Köfteleri kaynayan suya tek tek, birbirine yapışmayacak şekilde bırak.

Orta ateşte, üstüne çıkıp yüzeyinde dolaşmaya başlayana kadar 20-25 dakika haşla. Kaynatma, kabaran su köfteleri çatlatır.

Süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu karıştır.

Haşlama suyundan birkaç kaşık alıp yoğurdu ılıtacak kadar seyrelt; soğuk yoğurt sıcak köfteyi soğutur.

Köfteleri kevgirle çıkar ve derin kâselere paylaştır.

Üzerine ılıtılmış sarımsaklı yoğurdu bolca dök.

Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra naneyi ve pul biberi ekle, hemen ateşten al.

Cızırtılı tereyağını en son, sofrada köftelerin üzerine gezdir.