İçeriğe atla
Tarif
Antep · Çorba

Yuvalama

İçli köftenin yuvarlak hamur topları, kendi et suyunda haşlanıp üzerine cızırtılı tereyağı ve sarımsaklı yoğurt dökülerek.

  • Hazırlık 1 sa 30 dk
  • Pişirme 45 dk
  • 4 kişilik
  • Zor
Mutfak modu Düzeltme Öner Resim Yanlış
Yuvalama

Yuvalama, içli köftenin çorbaya dönüşmüş hali. Dıştaki bulgur hamuru, içteki kıyma harcını sarıp yuvarlanıyor, sonra kendi et suyunda haşlanıyor. Kritik nokta hamurun ince ama sağlam olması: çok kalınsa köfte hamur gibi kalır, çok inceyse haşlarken açılıp dağılır. Servis anı da tarifin parçası. Sıcak yoğurt sosunun üzerine cızırtılı tereyağı ve nane en son, tam sofrada dökülüyor.

Hazırlanışı

01 İç Harcın Hazırlanması

  1. Kıymayı, rendelenmiş soğanı, kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi yoğur.
  2. Fındık büyüklüğünde topçuklar hâline getir ve buzdolabında beklet. Soğuk iç harç, dış hamura sarılırken dağılmıyor.

02 Dış Hamurun Yoğrulması

  1. Bulguru ılık suyla ıslatıp 10 dakika beklet, şişsin.
  2. Unu, yumurtayı, tuzu ve kırmızı biberi ekleyip pürüzsüz, elastik bir hamur yoğur.
  3. Hamur elden yapışmamalı ama çok da sert olmamalı; kulak memesi kıvamı doğrusu.

03 Köftelerin Şekillendirilmesi

  1. Cevizden büyük parçalar kopar, avucunda yuvarla.
  2. Baş parmağınla ortasını oyup iç harç topçuklarından birini yerleştir.
  3. Ağzını kapatıp elin arasında yuvarlayarak pürüzsüz bir top haline getir. Çatlak kalırsa haşlarken oradan açılır.

04 Haşlama

  1. Et suyunu ya da suyu soğanla kaynat.
  2. Köfteleri kaynayan suya tek tek, birbirine yapışmayacak şekilde bırak.
  3. Orta ateşte, üstüne çıkıp yüzeyinde dolaşmaya başlayana kadar 20-25 dakika haşla. Kaynatma, kabaran su köfteleri çatlatır.

05 Yoğurt Sosunun Hazırlanması

  1. Süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu karıştır.
  2. Haşlama suyundan birkaç kaşık alıp yoğurdu ılıtacak kadar seyrelt; soğuk yoğurt sıcak köfteyi soğutur.

06 Servis

  1. Köfteleri kevgirle çıkar ve derin kâselere paylaştır.
  2. Üzerine ılıtılmış sarımsaklı yoğurdu bolca dök.
  3. Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra naneyi ve pul biberi ekle, hemen ateşten al.
  4. Cızırtılı tereyağını en son, sofrada köftelerin üzerine gezdir.
Şefin notu

Cızırtıyı mutfakta değil masada dök. O ses ve koku servisin parçası. İç harcı önceden soğutmadan sarma; ılık kıyma dış hamuru yumuşatıp yırtıyor. Haşlama suyunu atma, süzüp bir dahaki beyranda kullan.

Bununla iyi gider

Sandviç Yağlama Aynı sarımsaklı-naneli yoğurt ailesinin başka bir formu Sos & Marinasyon Sızgın Ekmeğe sürülen ek katman Temel Teknik Kavrulmuş İlikli Kemik Suyu Haşlama suyu için Çorba Beyran İkisi de Antep sabah çorbası; biri şok kaynatılıyor, diğeri haşlanıyor Çorba Tirit Aynı üçlü: sıcak et suyu, sarımsaklı yoğurt, cızırtılı tereyağı
yuvalama içli köfte yoğurtlu nane tereyağı Antep haşlama