Aranan Tarifler
Bu isimlerin gerçekten var olduğunu biliyoruz — eski kaynaklarda, anılarda, anketlerde geçiyorlar. Ama tarifini (malzemesini, yapılışını) hiçbir yerde bulamadık. Birini biliyorsan, hatta sadece yarısını hatırlıyorsan bile yazmaya değer — deftere ekleyelim.
-
Balcan AşıBunu biliyorum
"Balcan" Antep ağzında patlıcan demek; bu adla ayrı bir yemek olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
ButanyaBunu biliyorum
Antep'e ait bir yemek adı olarak geçiyor, ne olduğu netleşmedi.
-
Dul EkmeğiBunu biliyorum
Antep'e ait bir ekmek çeşidi olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Enginarlı Ufak KöfteBunu biliyorum
Ekşili Ufak Köfte ailesinden enginarlı bir sürüm olduğu düşünülüyor, tarifi bulunamadı.
-
Fukara KünefesiBunu biliyorum
Keşkül-ü Fukara ile karıştırılmamalı, ayrı bir isim olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Hardal SoldurmasıBunu biliyorum
Hardal yeşilliğinin soldurulmasıyla yapılan bir yemek olduğu tahmin ediliyor, tarifi bulunamadı.
-
Haç HelvasıBunu biliyorum
Hac yolculuğuna çıkanlar için ~1950'lere kadar hazırlanan azık; kavrulmuş un ve üzüm pekmeziyle yapılıp tahta sandıklara konurdu. Tam tarif/oran bulunamadı, Pekmezli Un Helvası ile karıştırılmamalı (o günlük tüketim için, bu yolculuk azığı).
-
Kabak MutaniyesiBunu biliyorum
Antep'in yoğurtlu yemekleri arasında geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Kel Hösün KöftesiBunu biliyorum
Antep'e ait bir köfte adı olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Keş SıkmacıBunu biliyorum
Keş (kurutulmuş süzme yoğurt/çökelek) ile yapılan bir sıkma türü olabilir, tarifi bulunamadı.
-
Kurutma SulusuBunu biliyorum
Kurutulmuş sebzelerle yapılan bir sulu yemek olduğu tahmin ediliyor, tarifi bulunamadı.
-
Küsbe AkıtmasıBunu biliyorum
Küsbe (posa) ile yapılan bir akıtma/gözleme türü olabilir, tarifi bulunamadı.
-
Lolaz KavurmasıBunu biliyorum
Lolaz (börülce) ile yapılan, pilavdan farklı bir kavurma sürümü olabilir, tarifi bulunamadı.
-
MişviyyeBunu biliyorum
Antep'e ait bir yemek adı olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Naşili KöfteBunu biliyorum
Akademik bir ankette geçen bir köfte adı, tarifi bulunamadı.
-
OtlaçBunu biliyorum
Antep'e ait bir yemek olarak adı geçiyor, kaynak bulunamadı.
-
Pirşik ÇorbaBunu biliyorum
Akademik bir ankette geçen bir çorba adı, tarifi bulunamadı.
-
Püsürük ÇorbasıBunu biliyorum
Akademik bir ankette geçen bir çorba adı, tarifi bulunamadı.
-
Sebzeli EkmekBunu biliyorum
Akademik bir ankette geçen bir ekmek çeşidi, tarifi bulunamadı.
-
Tarhanalı KöfteBunu biliyorum
Tarhana ile yoğrulan bir köfte türü olabilir, tarifi bulunamadı.
-
Tatlılı Balcan AşıBunu biliyorum
Balcan Aşı'nın tatlı bir sürümü olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Topaçlı Simit AşıBunu biliyorum
Simit Aşı'nın topaç (kavurma et) katılan bir sürümü olabilir, tarifi bulunamadı.
-
Yarpuz CacığıBunu biliyorum
Kaynaklar bu otu ağırlıklı Şanlıurfa'ya bağlıyor ama Antep'te de bilindiği söyleniyor, doğrulanamadı.
-
Zambıt AşıBunu biliyorum
Akademik bir ankette Antep'e ait bir yemek olarak geçti, tarifi hiçbir yerde bulunamadı.
-
Çingan BaklavasıBunu biliyorum
Antep baklava çeşitlerinden biri olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
Listede olmayan bambaşka bir tarifi de buradan önerebilirsin.