Aranan Tarifler
Bu isimlerin gerçekten var olduğunu biliyoruz — eski kaynaklarda, anılarda, anketlerde geçiyorlar. Ama tarifini (malzemesini, yapılışını) hiçbir yerde bulamadık. Birini biliyorsan, hatta sadece yarısını hatırlıyorsan bile yazmaya değer — deftere ekleyelim.
-
Ağlık Kebabı/DürümüBunu biliyorum
Kuzu uykuluğu/boğazaltı bölgesinden çok az çıkan (50-100 gr) nadir bir doku; şişte köz ateşinde pişirilip tırnaklı pideye sarılıyor. Tam ölçü/oran bulunamadı, sadece anlatım var.
-
Balcan AşıBunu biliyorum
"Balcan" Antep ağzında patlıcan demek; bu adla ayrı bir yemek olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Boğazaltı KebabıBunu biliyorum
Kuzu uykuluğu/bademine yakın ciğer altı dokusundan; ağlığa benzer, çok yumuşak ve yağlı. Tam ölçü bulunamadı.
-
ButanyaBunu biliyorum
Antep'e ait bir yemek adı olarak geçiyor, ne olduğu netleşmedi.
-
Can Erikli Yaprak SarmaBunu biliyorum
gurmex.com listesinde geçiyor; genel erikli yaprak sarma tarifleri var ama Antep'e özgü can erikli varyantı doğrulanamadı.
-
DanukBunu biliyorum
Yarma buğdaylı nohut yahnisi olarak tanımlanıyor, tam tarif bulunamadı.
-
Dul EkmeğiBunu biliyorum
Antep'e ait bir ekmek çeşidi olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Elma TavasıBunu biliyorum
Erik/Ayva Tavası ailesinden, gurmex.com listesinde geçiyor ama somut tarif bulunamadı.
-
Enginarlı Ufak KöfteBunu biliyorum
Ekşili Ufak Köfte ailesinden enginarlı bir sürüm olduğu düşünülüyor, tarifi bulunamadı.
-
Fukara KünefesiBunu biliyorum
Keşkül-ü Fukara ile karıştırılmamalı, ayrı bir isim olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Fındık Kebabı (Ciğer Fındığı)Bunu biliyorum
Kuzu ciğerinin uç kısmındaki yumuşak-yağlı küçük bölge; şişe takılıp az pişirilip tırnaklı pideyle dürüm yapılıyor. Tam ölçü bulunamadı.
-
Hardal SoldurmasıBunu biliyorum
Hardal yeşilliğinin soldurulmasıyla yapılan bir yemek olduğu tahmin ediliyor, tarifi bulunamadı.
-
Harire Tatlısı (Pekmezli Pelte Tatlısı)Bunu biliyorum
Pekmezli pelte tatlısı olarak tanımlanıyor, tam tarif bulunamadı.
-
Haspir SöğürmeBunu biliyorum
Közlenmiş patlıcanın (söğürme) yumurtayla kavrulup üzerine haspir (yalancı safran) yağı gezdirildiği bir meze. Tam ölçü bulunamadı.
-
Haç HelvasıBunu biliyorum
Hac yolculuğuna çıkanlar için ~1950'lere kadar hazırlanan azık; kavrulmuş un ve üzüm pekmeziyle yapılıp tahta sandıklara konurdu. Tam tarif/oran bulunamadı, Pekmezli Un Helvası ile karıştırılmamalı (o günlük tüketim için, bu yolculuk azığı).
-
Herqosim (Pekmezli Ekmek Yemeği)Bunu biliyorum
Pekmezli ekmek yemeği olarak tanımlanıyor, tam tarif bulunamadı.
-
Hevrişk (Yedi Katlı Ekmek)Bunu biliyorum
Yedi katlı bir ekmek çeşidi olarak tanımlanıyor, tam tarif bulunamadı.
-
Islak Saç EkmeğiBunu biliyorum
Saç ekmeğinin ıslak/pekmezli bir sürümü olabilir, tam tarif bulunamadı.
-
Kapalı Peynir BöreğiBunu biliyorum
Açık Peynir Böreği ve Şekerli Peynir Böreği'nden ayrı, tuzlu-kapalı bir üçüncü peynir böreği varyantı olmalı; gurmex.com listesinde geçiyor ama ayrı kaynak bulunamadı.
-
Kaymaklı KahkeBunu biliyorum
Taze kuzu sütü kaymağıyla fırınlanan bir kahke çeşidi, sadece bazı eski taş fırınlarda sabah erken çıkıyormuş. Tam tarif bulunamadı.
-
Kel Hösün KöftesiBunu biliyorum
Antep'e ait bir köfte adı olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Keş SıkmacıBunu biliyorum
Keş (kurutulmuş süzme yoğurt/çökelek) ile yapılan bir sıkma türü olabilir, tarifi bulunamadı.
-
Kozluk Kağıt KebabıBunu biliyorum
Kağıt Kebabı'nın Kozluk'a özgü bir sürümü olabilir, tam tarif bulunamadı.
-
Krisat Yemeği (Et Mücveri)Bunu biliyorum
Et mücveri olarak tanımlanıyor, tam tarif bulunamadı.
-
Kurutma SulusuBunu biliyorum
Kurutulmuş sebzelerle yapılan bir sulu yemek olduğu tahmin ediliyor, tarifi bulunamadı.
-
Közde Kadayıf (Peynirsiz)Bunu biliyorum
Kadayıf tellerinin peynir yerine ince çekilmiş kuzu iç yağıyla harmanlanıp köz ateşinde kızartılıp şerbetlendiği eski bir usul. Tam ölçü bulunamadı.
-
Küsbe AkıtmasıBunu biliyorum
Küsbe (posa) ile yapılan bir akıtma/gözleme türü olabilir, tarifi bulunamadı.
-
Kırkkat (Şırdan Cırtlağı)Bunu biliyorum
İşkembenin kırkkat kısmı temizlenip acılı-baharatlı zırh kıymalı harçla doldurulup dikiliyor. Tam ölçü bulunamadı.
-
Lolaz KavurmasıBunu biliyorum
Lolaz (börülce) ile yapılan, pilavdan farklı bir kavurma sürümü olabilir, tarifi bulunamadı.
-
MişviyyeBunu biliyorum
Antep'e ait bir yemek adı olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Mumbar KızartmasıBunu biliyorum
Pirinç+kıymalı harçla doldurulan mumbarın haşlanıp fırında ya da yağda kızartılması. Tam ölçü bulunamadı (mevcut Mumbar Dolması'ndan farkı kızartma adımı olabilir, doğrulanmalı).
-
Naşili KöfteBunu biliyorum
Akademik bir ankette geçen bir köfte adı, tarifi bulunamadı.
-
OtlaçBunu biliyorum
Antep'e ait bir yemek olarak adı geçiyor, kaynak bulunamadı.
-
Pekmezli HavdelBunu biliyorum
Gaziantep İli Yemek Kültürü kitabında geçen pekmezli bir tatlı, tam tarif bulunamadı.
-
Pirşik ÇorbaBunu biliyorum
Akademik bir ankette geçen bir çorba adı, tarifi bulunamadı.
-
Polat Köftesi (İri İçli Köfte)Bunu biliyorum
İri içli köfte olarak tanımlanıyor, tam tarif bulunamadı.
-
Pıspısok YemeğiBunu biliyorum
Gaziantep İli Yemek Kültürü kitabında geçen bir ekmek/börek yemeği, tam tarif bulunamadı.
-
Sebzeli EkmekBunu biliyorum
Akademik bir ankette geçen bir ekmek çeşidi, tarifi bulunamadı.
-
Siyah Paça / Göz PaçaBunu biliyorum
Kelle etinin lifli/yanak kısmından yapılan özel bir paça çeşidi, sarımsaklı-limonlu tüketiliyor. Tam ölçü bulunamadı.
-
Susamlı İçli KöfteBunu biliyorum
İçli Köfte'nin susamlı bir sürümü olabilir, ayrı tarif bulunamadı.
-
Tarhanalı KöfteBunu biliyorum
Tarhana ile yoğrulan bir köfte türü olabilir, tarifi bulunamadı.
-
Tatlılı Balcan AşıBunu biliyorum
Balcan Aşı'nın tatlı bir sürümü olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Tikeli Pirinç PilavıBunu biliyorum
gurmex.com Antep pilavları listesinde geçiyor, tikeli (küçük et parçalı) bir pirinç pilavı olmalı ama kaynak yok.
-
Topaçlı BörekBunu biliyorum
gurmex.com Antep börekleri listesinde geçiyor ama teknik/malzeme kaynağı bulunamadı.
-
Yarpuz CacığıBunu biliyorum
Kaynaklar bu otu ağırlıklı Şanlıurfa'ya bağlıyor ama Antep'te de bilindiği söyleniyor, doğrulanamadı.
-
Yürek Perdesi (Gömlekli Yürek)Bunu biliyorum
Kuzu yüreğinin dilimlenip çöz (iç yağı zarı) ile sarılarak şişte pişirildiği bir kebap. Tam ölçü bulunamadı.
-
Zambıt AşıBunu biliyorum
Akademik bir ankette Antep'e ait bir yemek olarak geçti, tarifi hiçbir yerde bulunamadı.
-
Çingan BaklavasıBunu biliyorum
Antep baklava çeşitlerinden biri olarak geçiyor, tarifi bulunamadı.
-
Şamburek (Şam Böreği)Bunu biliyorum
Şam böreği tarzı bir börek, tam tarif bulunamadı.
-
Şemşemotik (Pirinçli Mantı)Bunu biliyorum
Pirinçli mantı olarak tanımlanıyor, tam tarif bulunamadı.
-
Şirden (Antep Usulü)Bunu biliyorum
İçi pirinç, satır kıyması, bol taze nane ve sarımsakla doldurulup fırında ağır ağır pişirilen bir şırdan dolması. Adana şırdanından farklı, ama tam ölçü/oran bulunamadı.
Listede olmayan bambaşka bir tarifi de buradan önerebilirsin.