Antep Mıcırık Aşı
Kurutulmuş patlıcanın baş kısmı olan "börk" kullanılıyor; kuzu etiyle pişip sumak ekşisi ve limonla ekşitiliyor, coğrafi işaretli bir kış yemeği.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 1 sa 15 dk
- 5 kişilik
- Orta
Mıcırık aşı, Antep'in kışlık kurutmalık kültürünün en özel örneklerinden: yaz sonunda kurutulan patlıcanların sadece "börk" denilen baş/sap kısmı bu yemek için ayrı saklanıyor. Kuzu etiyle pişirilip sumak ekşisi, limon ve kuru domatesle ekşitiliyor.
Hazırlanışı
01 Etin Haşlanması
- Doğranmış eti bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekle.
- Kapağını tam kapatmadan orta ateşte 40-50 dakika, et yumuşayana kadar haşla.
02 Börkün Hazırlanması
- Ayrı bir tencerede börkü üzerini 2 parmak geçecek su ile 5-10 dakika haşla.
- Suyunu süzüp 4-5 kez soğuk sudan geçir, sonra 30 dakika soğuk suda bekletip acılığını al.
03 Kavurma
- Pişen ete kıyılmış soğanı ve yağın yarısını ekle, 5 dakika birlikte kavur.
- Domates ve biber salçasını, tuzu ekle, 10 dakika daha pişir.
04 Börk ve Baharatların Eklenmesi
- Süzülmüş börkü, dövülmüş sarımsağı, kuru domatesi ve ufalanmış kuruluk biberi ekle, 5 dakika pişir.
- Pirinci, limon suyunu ve sumak ekşisini ekle, kısık ateşte 15-20 dakika daha pişir.
05 Servis
- Kalan yağı ayrı tavada ısıt, harı çıkınca kuru nane ve pul biberi ekle.
- Baharatlı yağı yemeğe gezdir, karabiber serpip servis et.
Şefin notu
Börkü soğuk suda bekletmeyi atlama; bu adım hem acılığı alıyor hem de dokusunu yumuşatıyor. Börk bulamazsan kurutulmuş patlıcanın kendisiyle de yapılabilir ama "mıcırık" adını hak eden asıl doku baş kısmından geliyor. Coğrafi işaretli bir ürün; Antep'in kurutmalık mutfağının nadir görülen örneklerinden.