Antep Arpa Ekmeği
Buğday unu kıt olduğu dönemlerde arpa unuyla yapılan, koyu renkli ve yoğun dokulu bir köy ekmeği.
- Hazırlık 1 sa 30 dk
- Pişirme 30 dk
- 1 somun (8 dilim)
- Kolay
Arpa ekmeği, buğday ununun kıt ya da pahalı olduğu dönemlerde Antep köylerinde yapılan, arpa ununun ağırlıkta olduğu koyu renkli bir ekmek. Bugün nostaljik ya da sağlık amaçlı tercih ediliyor, ama kökeni yokluk zamanlarının pratik çözümü.
Hazırlanışı
01 Mayanın Aktifleştirilmesi
- Mayayı ve şekeri ılık suda eritip 10 dakika bekle, köpürmesini bekle.
02 Hamurun Yoğrulması
- Arpa ve buğday ununu, tuzu, sıvı yağı ve maya karışımını bir kapta yoğur.
- Hamur yumuşak ama elastik olana kadar 10 dakika yoğur.
03 Mayalanma
- Üzerini örtüp ılık bir yerde, iki katına çıkana kadar 1 saat mayalanmaya bırak.
04 Şekillendirme ve İkinci Maya
- Hamuru hafifçe yumruklayıp somun şekli ver, yağlanmış tepsiye al.
- Üzerini örtüp 20-30 dakika daha mayalanmaya bırak.
05 Pişirme
- Fırını 220 dereceye ısıt.
- Üzerine hafif çizikler at, üzeri kızarana kadar 25-30 dakika pişir.
06 Servis
- Soğuduktan sonra dilimleyerek servis et.
Şefin notu
Arpa unu buğday unundan daha az gluten içerir; hamur biraz daha yoğun ve az kabarık kalır, bu normal. Ekmek soğumadan kesme; iç dokusu oturmadan kesilirse dağılabiliyor. Darı ve mısır ekmeğiyle aynı raftaki, buğday kıtlığında geliştirilmiş alternatif Antep ekmeklerinden.