Antep Pekmezli Billiği (Antep Kakısı)
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 20 dk
- Kolay
Porsiyon: geniş parti
Gaziantep'in kırsal ilçelerinde ve eski Antep evlerinde çay saatleri için yapılan, kurabiye ile çörek arası sert ve çok dayanıklı bir bisküvi; rafine şeker barındırmaz, tamamen pekmezle tatlandırılır. İçindeki anason-rezene karışımına Antep'te mayana deniyor.
Hazırlanışı
01 Sıvı Malzemelerin Karıştırılması
- Pekmez, zeytinyağı ve yoğurdu bir kapta iyice karıştırın.
02 Mayananın Eklenmesi
- Havanda hafif dövülmüş anason ve rezeneyi karışıma ekleyin.
03 Hamurun Yoğrulması
- Unu ve karbonatı eleyerek azar azar ilave edip kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yoğurun.
04 Şekillendirme
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yassılaştırın; geleneksel olarak tahta kalıplara basılır.
05 Pişirme
- Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, billikler kıtırlaşana kadar pişirin.
Şefin notu
Rafine şeker içermediği ve çok sert kıvamda pişirildiği için günlerce, hatta haftalarca bayatlamadan kalır; çay saatlerinde ıslatılarak da yenebilir.