Gaziantep Susamlı Kıtır Helva
Şerbetin köpürtülüp beyazlatılması geleneksel olarak çöven kökü özütüyle yapılıyor; evde bulunmazsa yumurta akı köpüğü en yakın alternatif.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 30 dk
- 20 parça
- Zor
Susamlı kıtır helva, kavrulmuş susamın şekerli şerbetle birleşip köpürtülerek beyaz-krem renkli, kıtır dokulu bir tatlıya dönüştüğü Antep ürünü. Geleneksel üretimde renk ve köpük çöven kökü özütüyle sağlanıyor; ev mutfağında çöven bulunmazsa yumurta akı köpüğüyle benzer bir doku elde edilebiliyor, ama orijinal aroması aynı olmuyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu bir tencerede kaynat.
- Limon suyunu ekleyip koyu bir şerbet kıvamına gelene kadar (yaklaşık 120 derece, şerbet testi: soğuk suya damlatınca sert top olmalı) pişir.
02 Köpürtme
- Yumurta akını sert köpük haline gelene kadar çırp.
- Sıcak şerbeti ince bir sızıntı halinde çırpılan yumurta akına ekleyerek, mikserle çırpmaya devam et.
03 Susamla Birleştirme
- Kavrulmuş susamı ekle, hızlıca ama iyice karıştır.
04 Şekillendirme
- Karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye dökup elinle ya da spatulayla düzleştir.
05 Soğutma ve Kesme
- Tamamen soğumadan, hâlâ ılıkken kare ya da dikdörtgen parçalar halinde kes.
06 Servis
- Tamamen soğuduktan sonra parçaları ayırıp kapalı bir kapta sakla.
Şerbeti sert top kıvamına getirmeden köpüğe ekleme; yeterince koyulaşmamış şerbet helvayı kıtır değil yumuşak bırakıyor. Kesme işlemini geç bırakma; tamamen sertleşen helva kesilirken kırılıp parçalanıyor. Bu ev versiyonu, çöven kullanılan orijinal üretimin yaklaşık bir karşılığı; tam otantik tada endüstriyel üretimde ulaşılıyor.