Orijinal Sanayi Tostu
Somun ekmek, salça ve piliç sucuk; makineye ağırlığını verip kağıt inceliğine presleyeceğin o klasik.
- Hazırlık 5 dk
- Pişirme 8 dk
- 1 tost
- Kolay
Sanayi tostunun ruhu salçadır, ketçap değil. Ketçap pişmez, en sonda buhar tüterken içine sıkılır. İkinci kural presleme: burada yavaş pişirme yok, şoklama var. Ekmeği kağıt inceliğine getirene kadar bastıracaksın. Lezzet tam olarak orada, ekmeğin içi salça ve sucuk yağıyla hamurlaşırken dışının çıtır kalmasında.
Hazırlanışı
01 Ekmeğin Hazırlığı
- Somun ekmeğini tam ortadan, enlemesine yar ama koparma; kitap gibi açılsın.
- Tost ekmeği kullanma. Bu tostun dokusu somun ekmeğinden geliyor.
- Salçayı bir kaşık suyla hafifçe aç ve ekmeğin iç yüzeyinin her iki tarafına ince bir tabaka halinde sür.
02 İnşa
- Salçalı zeminin üzerine kalın kaşar dilimlerini boşluk kalmayacak şekilde döşe. Sanayi tostunda peynir bol olur.
- Kaşarların üzerine piliç sucuk dilimlerini sıkı sıkı diz. Kasap sucuğu burada fazla lüks kaçar, o klasik tadı vermez.
- Ekmeği kapat.
03 Pres ve Şoklama
- Tost makinesini en yüksek ısıda önceden ısıt.
- Tostu makineye koy ve bütün gücünle bastır. Gerekirse makinenin koluna ağırlığını ver; ekmeği adeta kağıt inceliğine getirmelisin.
- Preslenip ısındıktan 1-2 dakika sonra kapağı aç.
04 Yağın Altın Kuralı
- Şimdi ekmeğin dışına, hem üstüne hem altına bolca margarin veya tereyağı sür. Baştan sürersen yağ yanar; ortada sürmek altın kuraldır.
- Kapağı tekrar kapat ve yine var gücünle presle. Yağ cızırdayacak, ekmek çıtır çıtır olacak.
- Sucukların yağı ekmeğe geçip kaşarlar kenarlardan taşarak hafifçe kızardığında hazırdır. O yanık kaşar tadı tarifin parçası.
05 Esnaf Usulü Sunum
- Tostu makineden al, tahtanın üzerine koy.
- İçini hafifçe arala ve buhar tüterken içine bolca ketçap sık.
- Ortadan ikiye kes, altına ince bir yağlı kağıt sar. Yanında küçük cam şişe ayran ya da demli çay şart.
Şefin notu
Presten çekinme. Tost makinesinin buharına kafa atarcasına bastıracaksın. Yağı ortada sür, baştan değil. Baştan sürülen yağ makinede yanar ve acı bir tat bırakır. Ketçabı pişirme; en sonda, buhar tüterken içine gider.