Antep Bastık (Pestil) Kızartması
Üzüm pestili küçük parçalara kesilip krep hamuruna bulanıyor, kızgın yağda kızartılıyor; bastığın soğuk, katı halini sıcak ve çıtır bir tatlıya dönüştüren bir teknik.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Bastık (pestil) kızartması, üzüm pestilinin küçük parçalara kesilip ince bir krep hamuruna bulanarak kızartıldığı bir Antep tatlısı. Pestilin soğuk, katı halini sıcak ve çıtır bir tatlıya dönüştürüyor.
Hazırlanışı
01 Hamurun Hazırlanması
- Unu, pudra şekerini ve suyu krep kıvamında, pürüzsüz bir hamur olana kadar karıştır.
02 Pestilin Kesilmesi
- Pestilleri küçük parçalara kes.
03 Bulama
- Her pestil parçasını hazırlanan hamura batır, iyice kaplansın.
04 Kızartma
- Yağı orta ateşte kızdır.
- Hamura bulanan pestil parçalarını her iki yüzü de kızarana kadar kızart.
05 Servis
- Sıcak servis tabağına al, sıcakken servis et.
Şefin notu
Hamuru fazla koyu yapma; ince krep kıvamı pestilin etrafını çıtır bir kabukla sarmasını sağlıyor. Yağın sıcaklığını kontrol et; çok sıcak yağ dışını yakıp pestili yeterince ısıtmadan çıkarıyor. Bastık ve şirinli çorbayla aynı raftaki, aynı hammaddenin (üzüm) farklı tekniklerle işlendiği Antep tatlılarından.