Antep Bastığı
Pekmez ya da taze üzüm suyu nişastayla koyulaştırılıyor; kışın sıcak servis edilen, ceviz ve fıstıkla tamamlanan bir peltemsi tatlı.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 20 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Bastık, pekmezin (ya da taze üzüm suyunun) nişastayla koyulaştırılmasıyla yapılan, kışın sıcak servis edilen bir Antep tatlısı. İki türü var: taze üzüm suyuyla yapılanı ve pekmezle yapılanı; bu tarif daha kolay bulunan pekmezli versiyonu anlatıyor.
Hazırlanışı
01 Nişastanın Hazırlanması
- Nişastayı 1 su bardağı suda topaksız olana kadar çözdür.
02 Şerbetin Hazırlanması
- Kalan 4 su bardağı suyu pekmez ve şekerle bir tencerede karıştır.
03 Kaynatma
- Karışımı kaynatmaya başla.
04 Nişastanın Eklenmesi
- Kaynayan karışıma çözülmüş nişastayı, sürekli ve hızlı karıştırarak yavaşça ekle.
05 Koyulaştırma
- Karışım koyu bir pelte kıvamına gelene kadar, topaklanmadan sürekli karıştırarak 10-15 dakika daha pişir.
06 Servis
- Sıcak servis kaselerine paylaştır, üzerine kırılmış ceviz, fıstık, badem ya da fındık serperek sun.
Şefin notu
Nişastayı kaynayan karışıma yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekle; hızlı dökülürse topaklanıyor. Bastık soğudukça koyulaşıyor, bu yüzden sıcakken servis etmek gerekiyor. Şirin tarhanası ve üzüm pekmeziyle aynı raftaki, üzüm suyunun farklı tekniklerle değerlendirildiği Antep tatlılarından.
Bununla iyi gider
Tatlı
Antep Bastık (Pestil) Kızartması
Bastık ve şirinli çorbayla aynı raftaki, üzümün farklı tekniklerle işlendiği tatlılar.
Tatlı
Gaziantep Şirin Tarhanası
Şirin tarhanası ve üzüm pekmeziyle aynı raftaki, üzüm suyunun farklı tekniklerle değerlendirildiği tatlılar.
Temel Teknik
Antep Üzüm Pekmezi
Çorba
Antep Şirinli Çorbası
Bastık ve nişe helvasıyla aynı raftaki, pekmez ve nişasta/tahılın tatlı bir kıvama getirildiği tatlılar.